蕎麥?zhǔn)且环N常見的粗糧，是中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的十大好主食之一，非常適合糖尿病病友食用。蕎麥所含的膳食纖維約是普通面粉的10倍，有利于幫助糖尿病病友穩(wěn)定餐后血糖。

以蕎麥為主食高血糖檢出率低1/4

廣州市中醫(yī)醫(yī)院腫瘤科張華教授在曾經(jīng)接受家庭醫(yī)生在線采訪時表示，蕎麥性味甘、平、無毒，入脾、胃，有降氣寬腸，健胃止痢，有降血壓、血糖作用，主治腸胃熱積泄痢，自汗；外用治丹毒瘡腫。

日本學(xué)者在研究中也發(fā)現(xiàn)，苦蕎在預(yù)防糖尿病、高血壓癥等生活習(xí)慣病的效果上約為甜蕎的100倍。因此，日本人稱苦蕎為“長生不老苦蕎”。

調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以養(yǎng)麥為主食的人群血糖水平平均為3.9毫摩爾/升，而非主食蕎麥人群血糖水平平均為4.56毫摩爾研：主食養(yǎng)麥地區(qū)的高血糖水平檢出率為1.6%，非主食蕎麥地區(qū)高血糖檢出率為7.33%，后者高于前者近4倍。主食蕎麥和不食用莽麥地區(qū)的糖尿病患病率也相差約一倍。

吃蕎麥為什么能降血糖？

那么，為什么蕎麥對人體有降血糖的功效呢？以我們最常吃的蕎麥面為例，蕎麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%-3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。

據(jù)了解，這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3-20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養(yǎng)特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。

另外，這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。

因此，蕎麥對糖尿病、冠心病、高血壓的食療效果已得到醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界的公認(rèn)。特別是蕎麥中的苦蕎，中醫(yī)認(rèn)為其性寒、味苦，為寒涼藥物。因苦能清泄，間接存陰，從而止渴、清熱泄火而對糖尿病起治療作用。中醫(yī)認(rèn)為蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

蕎麥日常可以怎么吃？

日常生活中，如果將蕎麥制作主食，是從飲食源頭上降低餐后高血糖的有效措施?？梢园咽w麥磨成粉，與白面粉混合，多少量可根據(jù)自己喜好來，做手搟面、配上湯水、鹵子、配菜，都是不錯的美食。為解決蕎麥面口感粗糙、制作時容易折斷、松散的問題，建議糖尿病病友在和面的時候加入雞蛋，食鹽，以增加面條的韌性和細(xì)滑。

蕎麥還可以與大米一起做雜糧飯，再放點麥仁或者其他自己喜歡的豆子也不錯，也可與小米一起煮粥，或者與其他任何糧食一起煮雜糧粥或者雜糧稀飯。

吃蕎麥要注意什么？

雖然，所有人都可以吃蕎麥，所以一般我們不會注意到食用蕎麥的一些禁忌，而其實，吃蕎麥也有一些東西是要注意一下的。首先是，不能一下子吃得太多，這不是怕?lián)纹贫亲?，而是蕎麥面吃得多會破壞消化功能；另外，要是本身消化功能就不好，或者有腸胃疾病的人，也建議少吃蕎麥面。

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