糖尿病患者除正規(guī)使用藥物治療外，多吃蔬菜，利用它們的降糖作用也能收到一定的功效?？靥?，蔬菜起著重要作用，糖友，每天蔬菜的推薦攝入量是500~750克，而這些蔬菜中，又強調(diào)多吃葉莖蔬菜，因為葉莖蔬菜在控制糖尿病和并發(fā)癥方面，確實有獨到之處。

葉莖蔬菜可控糖

控制血糖最為重要的營養(yǎng)素是膳食纖維，而在各種蔬菜中，葉莖蔬菜的膳食纖維含量更為豐富，很多葉莖蔬菜，不好嚼，而這些不易嚼的，就是膳食纖維。如芹菜、西蘭花、卷心菜、茼蒿、空心菜、菠菜等的莖，這些蔬菜，是控糖的好幫手，在每天的控糖蔬菜中，要“重用”，血糖越高，吃的比例越大。

糖尿病不僅要控制血糖，減少并發(fā)癥才是最終目標，而抗氧化劑如果攝入充足，就能達到延緩心血管等并發(fā)癥發(fā)生發(fā)展的長期目標。在蔬菜里，葉菜中的維生素C、胡蘿卜素等抗氧化劑含量最為豐富，如菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、白菜、苦菊等，特別深綠色蔬菜，如菠菜、油菜、西蘭花等，含量更為豐富，要特別增加攝入比例。

推薦幾款降糖蔬菜

1、南瓜

近年來國內(nèi)外的研究均表明南瓜是一種治療糖尿病的理想食物。南瓜含有大量的果膠，當南瓜與淀粉類食物同食時，會提高胃內(nèi)容物的黏度，延緩胃的排空，果膠在腸道內(nèi)充分吸水后形成一種凝膠狀物質(zhì)，可延緩腸道對糖的吸收，降低餐后血糖。此外，南瓜中微量元素鈷含量豐富，鈷是人體胰島細胞合成胰島素所必須的微量元素，能夠促進體內(nèi)胰島素的分泌，可降低血糖。

食用注意：每次食用量不要太多，因為南瓜中也含有碳水化合物，如果不加控制也會因總熱量“超標”而引起血糖升高﹔南瓜性溫，多食容易“上火”，因此，陽盛體質(zhì)者不宜多食﹔不要食用放置過久的南瓜。

2、菠菜

性味甘寒，止渴潤燥，歸肺、胃經(jīng)。具有潤燥清熱、下氣調(diào)中、調(diào)血之功效。適用於胸膈悶滿、脘腹痞塞型糖尿病。菠菜含草酸較多，與含鈣豐富的食物共烹，容易形成草酸鈣，不利於人體吸收，對腸胃也有不利影響，烹調(diào)時應加以注意。是輔助治療糖尿病口渴喜飲的最佳蔬菜。

3、小扁豆

含有豐富的可溶性纖維素，具有降糖、降甘油三酯和有害膽固醇的作用。用小扁豆30～50克煮食，每天1次，對糖尿病合并血脂異常者有良效。

4、芹菜

性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經(jīng)，是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。

5、洋蔥

洋蔥所含的S-甲基半胱氨酸亞，具有降血糖、降血脂的作用、洋蔥中還含有磺？丁酸，它可以通過促進細胞對糖的利用而起到降糖的作用。洋蔥還具有降低血脂、降低血液黏稠度、改善動脈粥樣硬化的作用，經(jīng)常食用可預防糖尿病心腦血管并發(fā)癥的發(fā)生。美國科學家還發(fā)現(xiàn)洋蔥含有前列腺素A，前列腺素A能降低人體外周血管阻力、降低血壓，并能增加腎血流量和尿量、促進鈉鉀排泄，這對預防糖尿病的腎臟并發(fā)癥大有幫助。

食用提示：急性傳染病者不宜食用﹔青光眼、白內(nèi)障患者不宜多食﹔為了避免營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，炒食時不宜加熱時間過久。

推薦三款食譜：

一、人參果蘆薈湯

原料：鮮蘆薈30克，水發(fā)銀耳一朵，人參果2個

調(diào)味料：姜

做法：姜洗凈切成小片，蘆薈去皮切小塊，銀耳撕成小朵，人參果去皮后切成小塊備用；將上述備好的材料都放進燉盅里，倒入適量的清水，蓋上蓋子，放蒸鍋里隔水燉1小時即可食用。

功效：蘆薈自古以來作為民間土方，用來治療糖尿病，沒有副作用，而且效果良好，除了用于治療外，還被用來預防糖尿病。用蘆薈治療糖尿病，以生食蘆薈鮮葉的效果最佳，服用量要根據(jù)個人的體質(zhì)來決定。

二、粉葛赤小豆湯

原料：蜜棗4顆，銀耳20克，扁豆、赤小豆各40克，瘦肉200克，粉葛300克

調(diào)味料：陳皮1塊，鹽適量

做法：銀耳用溫水泡軟，撕成小朵，扁豆、赤小豆也用溫水泡軟，陳皮洗凈，粉葛去皮洗凈后切塊，瘦肉洗凈后切塊，沸水燙一會撈出備用；將所有的材料放進鍋里，加清水，放入陳皮，用大火煮沸，改用小火煲3小時，最后加鹽調(diào)味即可。

功效：赤小豆又稱紅豆，哺乳期的女性多吃可以促進乳汁分泌，是很好的催乳食物，它很有較多的膳食纖維，有潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)劑血糖、預防結(jié)石的作用，該湯具有清熱解毒、降低血糖的功效，經(jīng)常喝此湯可以預防身體燥熱引起的口腔炎。

三、土豆泥湯

原料：烤面包丁、油炒面、洋蔥、胡蘿卜各50可，土豆300克

調(diào)味料：鹽

做法：洋蔥、胡蘿卜、土豆清洗干凈，土豆去皮，煮熟后壓成泥；用煮土豆的湯沖開攪勻，用油炒面調(diào)濃度，放鹽調(diào)口味，起鍋時撒烤面包丁即可。

功效：土豆屬于常見性蔬菜之一，在歐洲有“第二面包”的美稱，其中富含的土豆淀粉，容易被人體吸收，不會導致血糖升高，對糖尿病患者來說，有很好的食療功效，土豆中的膳食纖維，可有效促進胃腸蠕動，加速膽固醇在腸道內(nèi)的代謝，具有通便和降脂的作用，科學證明，經(jīng)常食用土豆能降低中風發(fā)病概率，土豆還是減肥的理想食品。