美國一項研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃白米和白面包等淀粉類食物有可能增加患糖尿病的風(fēng)險。

　　碳水化合物又是食物的主要成分，在糧食、食糖和水果中含量較高。碳水化合物經(jīng)消化、吸收而成的葡萄糖是機體最理想的能量來源，全身細胞及組織都能利用。每克碳水化合物可提供4千卡能量，多余的碳水化合物可轉(zhuǎn)化為脂肪或蛋白質(zhì)加以儲存。

　　但最近研究結(jié)果顯示，進食精制的淀粉類食物后會增加糖尿病的風(fēng)險，部分淀粉含量豐富的食物，比如蔗糖、白米等精制谷物，可能會導(dǎo)致血糖含量驟然升高，然后再迅速降低，破壞人體通過利用胰島素和處理糖分的能力。

　　此外，烹制食物過于軟爛也是導(dǎo)致血糖升高的一個因素，因為過于軟爛的食物由于烹飪時間較長，使食物鏈縮短，導(dǎo)致其中的單糖轉(zhuǎn)化速度加快，使血糖升高，所以盡管表面上我們遠離“甜”食，但卻是每天的不良習(xí)慣都讓你向糖尿病邁進了一步。

　　總之，碳水化合物攝取得當(dāng)，對患者的血糖控制有幫助。例如包含碳水化合物的淀粉類食物的攝取應(yīng)適中，不可過量，也不可不足；太高則引發(fā)血糖升高，太低則導(dǎo)致低血糖，患者顯得無精打采，昏睡，體重減輕，長期會造成營養(yǎng)不良等，必須謹慎。所以每天應(yīng)該攝取多少分量的碳水化合物，就要視乎患者的活動量而定。此外，高膳食纖維的食物有助降低血液中的膽固醇。像燕麥片、全麥面包、干蠶豆、豌豆、水果和蔬菜都富含纖維，是糖尿病患者理想的食物。