豆腐渣中含有豐富的膳食纖維，常吃豆腐渣可使食物中的糖附著在膳食纖維上，使其吸收變慢，血糖含量相應(yīng)降低。同時(shí)膳食纖維本身還具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖濃度降低。下面一起了解一下吧！

　　研究表明，豆渣膳食纖維可降糖

　　從豆渣中提取膳食纖維，按照特定加工工藝制成功能性食品，對(duì)糖尿病人進(jìn)行膳食干預(yù)。將60例糖尿病患者隨機(jī)分為豆渣纖維（A）組、低聚果糖（B）組和二者混合（AB）組，分別補(bǔ)充相應(yīng)的高纖維食品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)觀察。結(jié)果補(bǔ)充豆渣纖維或低聚果糖的兩組糖尿病人，在實(shí)驗(yàn)前與實(shí)驗(yàn)后2周、實(shí)驗(yàn)后4周各時(shí)段空腹血糖、餐后血糖均依次降低，但無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05），說(shuō)明膳食纖維和低聚糖具有一定的降糖作用，兩者相比，前者降糖效果優(yōu)于后者；而添加豆渣纖維和低聚果糖的混合組，實(shí)驗(yàn)各期受試者空腹血糖和餐后血糖均顯著降低（P＜0.05）。

　　可見(jiàn)，添加豆渣纖維和低聚果糖組的病人，實(shí)驗(yàn)各期受試者空腹血糖、餐后血糖均顯著降低。

　　豆腐渣降糖，變廢為寶

　　豆腐渣是做豆腐余下的殘?jiān)?，很多人?huì)直接把它扔掉，殊不知這看似沒(méi)有用的豆腐渣對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)卻是一樣很好的吃食。因?yàn)槎垢腥梭w需要的纖維素。這種膳食纖維有調(diào)節(jié)人體代謝的功能，可延緩胃中食物的排空，改變食物在小腸中的通過(guò)時(shí)間， 使葡萄糖的吸收減慢，血糖水平下降。同時(shí)膳食纖維本身還具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖濃度降低。同時(shí)膳食纖維本身還具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖濃度降低。此外，膳食纖維還可以起到預(yù)防結(jié)腸癌和便秘的作用。

　　但值得提醒的是，豆腐中含嘌呤較多，所以患嘌呤代謝失常的病人和血尿酸濃度增高的患者應(yīng)慎食哦！