醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明而來，因黒塔學(xué)會釀酒技術(shù)后，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經(jīng)意釀成了“醋”。我國著名的醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋及紅曲米醋。經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞、軟化血管等作用。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食醋對治病養(yǎng)生有以下方面的作用：

　　1、消除疲勞；

　　2、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡，維持人體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定；

　　3、幫助消化，有利于食物中營養(yǎng)成分的吸收；

　　4、抗衰老，抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；

　　5、具有很強(qiáng)的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；

　　6、增強(qiáng)肝臟機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝；

　　7、擴(kuò)張血管，有利于降低血壓，防止心血管疾病的發(fā)生；

　　吃醋禁忌

　　1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。

　　2、服 “ 解表發(fā)汗 ” 的中藥時不宜吃醋。

　　3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。

　　4、對醋過敏者及低血壓者應(yīng)忌用。

　　5、老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋。

　　6、在空腹時喝醋。

　　烹調(diào)用醋

　　醋是一種重要的調(diào)料，它能派上許多用場。

　　1.解腥：在烹調(diào)魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥。

　　2.祛膻：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊膻氣。

　　3.減辣：在烹調(diào)菜肴時如感太辣可加少許醋，辣味即減少。

　　4.添香：在烹調(diào)菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味。

　　5.引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜。

　　6.催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛。

　　7.防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑。

　　8.防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質(zhì)。

　　9.起花：在豆?jié){中加少許醋.能使豆?jié){美觀可口。

　　10.用鋁鍋燒菜時加醋調(diào)味，會使鋁的溶解量增加，由于食用含鋁過多的食物會使人腦細(xì)胞衰老，引起消化和內(nèi)分泌功能紊亂，因此，用鋁鍋燒菜時不宜放醋。

　　11.除銹：在一些生銹的金屬上把食醋涂抹在生銹部位,多涂抹幾次,擦凈.或?qū)⑵浞湃胧炒字薪輸?shù)日亦可。