秋季，北方民間有“貼秋膘”的習(xí)俗。是因為炎夏季節(jié)，暑濕困脾，易于出現(xiàn)飲食不佳，體重減輕的現(xiàn)象。立秋過后，天氣轉(zhuǎn)涼，胃口大增，于是便有了吃肉食來補養(yǎng)夏季消耗，增強(qiáng)體質(zhì)的風(fēng)俗。很多人家吃紅燒肘子、紅燜羊肉、汆白肉，以及肉餡餃子、燉雞、老鴨湯、紅燒魚等，味道鮮美，人們很難抵擋其誘惑。

　　過去，物質(zhì)生活水平比較低，食物匱乏，加上夏季農(nóng)田耕作勞頓，體力消耗很大。為了彌補身體的勞損，煮肉燉雞，做些營養(yǎng)比較豐富的美食，補養(yǎng)身體。在當(dāng)時食物缺乏、脂肪和蛋白攝入不足的年代，貼秋膘是有其科學(xué)道理的。

　　傳統(tǒng)的“貼秋膘”以多吃些畜肉類為主

　　1、牛肉補氣養(yǎng)血

　　牛肉蛋白質(zhì)較多，脂肪少。牛肉蛋白質(zhì)含量較豬肉高兩倍多，所含必需氨基酸甚多，

　　營養(yǎng)價值高。古人認(rèn)為牛肉有補氣養(yǎng)血作用?！俄n氏醫(yī)道》記載“黃牛肉，補氣，與錦黃芪同功”。水牛肉性涼，黃牛肉性溫，能補脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨，治脾胃虛弱，消化功能欠佳;或久病體虛，神疲乏力，氣短唇白，面色萎黃，手足不溫，畏寒怕冷，腰膝酸軟之人。牛肉比較適合氣血不足的中老年人。同時又因為牛肉的脂肪含量明顯低于豬肉，100g瘦牛肉的脂肪含量為2.3%，瘦豬肉的脂肪含量為65%，對于那些糖尿病、高脂血癥等不益適合吸收太多脂肪的人士來說，要多吃牛肉少吃豬肉。但需要注意的是，有小便黃、大便干、口干舌干及咳嗽有黃痰等火旺癥狀的人則盡量少吃牛肉。

　　2、便秘者少吃羊肉

　　羊肉性溫，味甘。有溫中健脾，補腎壯陽，益氣養(yǎng)血功效。為冬令進(jìn)補之佳肴。元代李呆謂“人參補氣，羊肉補形”。但立秋后，天氣漸漸干燥，人們常常出現(xiàn)口干唇焦、大便秘結(jié)等秋燥癥狀，再吃羊肉熱性食物，無異于火上澆油。

　　3、脾胃虛弱者多吃雞肉

　　雞肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的3倍，而脂肪含量僅為豬肉的1/20，含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素。性溫味甘，具有溫中益氣，補精填髓之功用。立秋進(jìn)補，強(qiáng)調(diào)先調(diào)理脾

　　胃。雞肉味鮮，氣味清香，能促進(jìn)食欲，主治脾胃虛弱，食少納差，有利于多種疾病的恢復(fù)。

　　貼秋膘也要葷素搭配

　　其實，“貼秋膘”不僅是多吃些肉類食品，應(yīng)該是葷素搭配。體質(zhì)瘦弱者，就應(yīng)該抓住秋涼這個好時光，適當(dāng)補充肉類等動物性

　　食物補益氣血，滋補肺腎。而已經(jīng)超重或者肥胖者，那么無論在什么季節(jié)，都要科學(xué)合理地減肥，不要再“貼秋膘”了。

　　1、首先要補充蔬菜和水果

　　推薦每天應(yīng)攝取300~600克，人每天要從蔬菜和水果當(dāng)中攝取足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維來維持肌體各個部位的平衡。雖然維生素和礦物質(zhì)在人體中的比例不是很大，但它們卻是調(diào)節(jié)身體氣血運行的關(guān)鍵物質(zhì)，一旦缺乏致脾胃升降功能紊亂，血脈凝滯，痰瘀集聚，會導(dǎo)致代謝性疾病、免疫性疾病和腫瘤的發(fā)生。

　　2、其次要補充五谷雜糧

　　每天根據(jù)運動量應(yīng)攝取200～500克。人每天要通過五谷雜糧來補充人體所必須的碳水化合物，是人體最經(jīng)濟(jì)，最清潔的能量來源。此時建議細(xì)糧粗做，粗糧細(xì)作。也就是面粉最好是吃全麥粉，減少精粉數(shù)量。玉米、高粱、大麥、蕎麥等粗糧可以加工成細(xì)粉，或與細(xì)糧混合，增加適口性，使其更易消化。

　　秋季順應(yīng)季節(jié)變化，貼秋膘，適當(dāng)增加一些動物性食品也是可符合人體需求的，推薦每天攝入動物蛋白60~80克。推薦的順序為牛奶-魚-雞蛋-雞鴨肉-牛羊肉-豬肉，排在前面的動物性食品更易于人體吸收，脂肪和膽固醇含量相對也較低，更適合立秋后食用。油脂的攝入應(yīng)當(dāng)以含有不飽和脂肪酸的玉米油、橄欖油等植物油為主，建議每天20毫升左右為宜。