喝過了臘八粥，年關(guān)更近了?！芭D月吃臘”，臘八粥其實(shí)還是配角，按照老傳統(tǒng)，臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚等各種臘味進(jìn)入制作食用的最佳時(shí)節(jié)。廣州街坊自己熏曬臘味的少，去臘味老店皇上皇幫襯的卻不少。臘月里回鄉(xiāng)下探親訪友，餐桌上自制的“原生態(tài)”臘肉也是主人待客的“傳統(tǒng)美食”。但臘味多高鹽高脂，甚至還可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴之類的“致癌物”——雖然不見得有多少，但確實(shí)不是“健康食品”。專家表示，臘味不是不能吃，關(guān)鍵是要弄清如何吃才無損健康。

　　先浸泡，盡量別煎炸

　　臘味也不是不能吃，關(guān)鍵是要弄清咋吃才不礙健康。針對(duì)其高鹽高脂的主要特點(diǎn)，專家建議高血壓、高血糖、高血脂等人群盡量慎吃。實(shí)在好這一口，偶爾吃也盡量淺嘗輒止。

　　而對(duì)于普通人群，建議臘味再好也別多吃。吃時(shí)先浸泡，降低含鹽量、洗去某些不健康物質(zhì)，并配以其他新鮮菜蔬炒、煮、蒸以中和其咸味，盡量不要高溫煎炸。最重要的當(dāng)然是控制好攝入量，建議每人每次攝入50克左右，不要超過100克，一星期最多吃一次換換口味解解饞就行了，莫圖口腹之欲常吃、過吃，以免傷了健康。

　　另外，選購時(shí)也要格外注意

　　首先，注意包裝完整度，沒有漏氣或脹袋，顏色不過于紅亮。其次，表面應(yīng)干燥，堅(jiān)韌有彈性，指壓后無明顯凹痕。最后，要聞氣味。聞起來有哈喇味、酸味、霉味的臘味食品不要買。

　　吃臘味要注意什么?

　　清遠(yuǎn)臘味歷史悠久，味道獨(dú)特，已經(jīng)成了很多人過年送禮的必備選擇。但是，專業(yè)醫(yī)生指出，大多數(shù)臘制品都是由新鮮肉制成的，為了使其存放時(shí)間長(zhǎng)一些并保持鮮度，在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，特別是在腌制的前三周內(nèi)，含量最高，此時(shí)千萬不能吃。臘味中還含有較多的脂肪酸和膽固醇，故一次不宜多吃，也不易在短時(shí)間內(nèi)接連食用。那么，如何才是健康的臘味食用方法呢?據(jù)介紹，有以下方法可以借鑒：

　　臘制品食用時(shí)有講究，各種做法都可以嘗試，但不宜高溫油炸。也不宜單獨(dú)食用，最好能作為配菜食用。由于腌臘制品所含鹽分較多，而鹽中的磷會(huì)使骨頭變脆。因此食用時(shí)應(yīng)該多補(bǔ)充些含鈣豐富的食物，或者干脆服用一些鈣片，以達(dá)到骨質(zhì)中磷與鈣的平衡。

　　此外，喜歡吃臘味的朋友，能多吃點(diǎn)新鮮蔬菜和水果。因?yàn)椋泻幸环N水溶性抗氧化劑，能分解亞硝酸鹽，阻止亞硝胺在體內(nèi)合成，預(yù)防癌癥。所以在食用腌制品時(shí)，適當(dāng)?shù)囟嗯湟恍└缓S生素C的新鮮蔬菜，如青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯后多吃水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等。