“百菜獨(dú)有白菜好，諸肉唯有豬肉香”這句諺語(yǔ)在民間廣泛流傳。說(shuō)的是肉類(lèi)中最香的是豬肉，菜類(lèi)中最好吃的莫過(guò)于白菜。這句諺語(yǔ)究竟有沒(méi)有道理，古人為什么對(duì)白菜如此厚愛(ài)呢?

　　為什么百菜獨(dú)有白菜好

　　白菜易儲(chǔ)藏，價(jià)格實(shí)惠，而且適用于各種烹調(diào)，可以跟多數(shù)菜肴搭配，是名副其實(shí)的“平民菜”和“百搭菜”。不管熬、炒、燒、扒，還是做餡、拌、 熗、腌，只要烹調(diào)合理，白菜都讓人百吃不厭。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，大白菜屬十字花科，含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消 化，防止大便干燥。尤其值得注意的是，大白菜的維生素C含量高于蘋(píng)果和梨，與柑橘類(lèi)居于同一水平，而且熱量還要低得多。不過(guò)縱使白菜千般好，其中葉綠素等 營(yíng)養(yǎng)素的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于綠葉蔬菜。因此，“百菜獨(dú)有白菜好”的說(shuō)法有些片面，不同蔬菜都各有優(yōu)勢(shì)，搭配食用才更符合營(yíng)養(yǎng)平衡的原則。

　　大白菜的食療作用

　　1、利腸通便，幫助消化

　　含有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，促進(jìn)排便，稀釋毒素，既能治療便秘，又有助于營(yíng)養(yǎng)吸收。

　　2、消食健胃，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

　　含多種維生素及礦物質(zhì)，常食助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對(duì)減肥健美也具有意義。

　　人們發(fā)現(xiàn)1杯熟的大白菜幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣，可保證人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　3、防癌抗癌

　　吲哚-3-甲醇，能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素。

　　婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發(fā)生率減少。

　　“鉬”可抑制體內(nèi)對(duì)亞硝酸胺的合成和積累，故有一定抗癌作用。

　　4、預(yù)防心血管疾病

　　有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和某些心血管疾病。