生活中經(jīng)常聽(tīng)到說(shuō)法稱(chēng)“隔夜茶不能喝”，否則容易得癌癥。這種說(shuō)法的論據(jù)在于茶葉過(guò)夜后其中所含的二級(jí)胺類(lèi)物質(zhì)，可以轉(zhuǎn)變形成致癌物——亞硝胺。到底這一說(shuō)法有根據(jù)嗎？平時(shí)喝茶養(yǎng)生都有哪些講究呢？

隔夜茶水喝了會(huì)致癌嗎？

先說(shuō)說(shuō)亞硝酸鹽。其實(shí)，亞硝酸鹽本身并不會(huì)致癌。但含亞硝酸鹽的食物被吃進(jìn)人體后，在胃酸作用下，會(huì)與胃內(nèi)的生物胺結(jié)合，形成亞硝胺。亞硝胺才是值得大家擔(dān)心的強(qiáng)致癌物，與肝癌、消化道惡性腫瘤發(fā)生密切相關(guān)。

其實(shí)，離開(kāi)劑量說(shuō)毒性是不科學(xué)的。生活中并不能完全杜絕能產(chǎn)生致癌物——亞硝胺的亞硝酸鹽，在談它的致癌性的時(shí)候必須看它的劑量。自然界的生物，新陳代謝過(guò)程中都會(huì)或多或少的產(chǎn)生硝酸鹽。比如蔬菜，含有一些還原酶，會(huì)把部分硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。因此，亞硝酸鹽會(huì)有一個(gè)安全劑量，在安全劑量之下的亞硝酸鹽可以被認(rèn)為是安全的。

雖然隔夜茶致癌沒(méi)有證據(jù)支持，茶水卻是不為人知的細(xì)菌良好的“培養(yǎng)基”，甚至有些致病菌會(huì)在隔夜茶里大量繁殖。有時(shí)喝完一壺茶，剩下的放置一夜后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶水變得渾濁，溫暖潮濕的天氣下，甚至一夜就能長(zhǎng)出白毛“霉菌”。喝了這種茶水，是有可能造成胃腸炎等問(wèn)題的。除非能做到密封、冷藏，不然，就別省這一口茶水了。

不同的茶葉怎么喝才養(yǎng)生？

綠茶：現(xiàn)泡現(xiàn)喝

綠茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因?yàn)椴枞~中的多酚類(lèi)物質(zhì)。如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類(lèi)物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。

一般來(lái)說(shuō)，綠茶沖泡水溫以80℃為宜，水初沸即可。沖泡時(shí)間以2—3分鐘為好，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。黃茶和白茶的沖泡方法與此接近。

紅茶：泡久些更健康

與綠茶不同的是，高水溫浸泡反而能夠促進(jìn)紅茶內(nèi)黃酮類(lèi)保健物質(zhì)的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好發(fā)揮地它的保健功能。因而泡紅茶最好用沸水，泡得久些更好。一般來(lái)說(shuō)，5分鐘最佳。紅茶沖泡的用水量與綠茶相當(dāng)。功夫紅條茶可沖泡3次—4次，紅碎茶則可沖泡1次—2次。

烏龍茶：茶葉要多放

烏龍茶沖泡時(shí)水溫也以沸水為宜。烏龍茶的泡茶用量較多，一般以10克為宜，約裝滿紫砂壺容積的一半。烏龍茶可沖泡5—6次，時(shí)間可由短到長(zhǎng)，以2—5分鐘為宜。

黑茶：重在洗茶

以普洱茶為代表的黑茶，屬于后發(fā)酵茶類(lèi)，原料較為粗老。黑茶的特征在于“越陳越香”，須經(jīng)歷較為劇烈的沸水沖泡過(guò)程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經(jīng)過(guò)烹煮。第一次沖泡黑茶，要用10秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為5分鐘。

喝茶養(yǎng)生注意這5大講究

1、不是人人都能喝：雖然茶葉中含多種維生素和氨基酸，飲茶能清油解膩，增強(qiáng)神經(jīng)興奮以及消食利尿，但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都適合飲茶。一般來(lái)說(shuō)，每天1—2次，每次2—3克的飲量是比較適當(dāng)?shù)?，?duì)于患有神經(jīng)衰弱、失眠、心臟病、胃病、腸潰瘍的病人都不適合飲茶，哺乳期及懷孕婦女和嬰幼兒也不宜飲茶。

2、不是越新鮮越好：從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講最新鮮的茶葉其營(yíng)養(yǎng)成分不一定是最好的，因?yàn)樗^新茶是指采摘下來(lái)不足一個(gè)月的茶葉，這些茶葉因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置，有些對(duì)身體有不良影響的物質(zhì)，如多酚類(lèi)物質(zhì)、醇類(lèi)物質(zhì)、醛類(lèi)物質(zhì)，還沒(méi)有被完全氧化，如果長(zhǎng)時(shí)間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應(yīng)。

3、不是在睡前飲茶：睡前最好不好喝茶，因?yàn)椴钑?huì)刺激到腦皮層從而導(dǎo)致失眠。剛開(kāi)始喝茶的尤其要注意這一點(diǎn)。飲茶會(huì)影響到當(dāng)晚的睡眠，導(dǎo)致入睡困難，甚至影響第二天的精神，有神經(jīng)衰弱或失眠癥的人，尤應(yīng)注意。

4、不飲用過(guò)熱的茶：溫度過(guò)高的水，對(duì)口腔、咽部、食管及胃的黏膜都會(huì)產(chǎn)生燙傷而致充血，久而久之可導(dǎo)致炎癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，炎癥往往可以造成癌變。

5、老人飲茶宜淡不宜濃：眾所周知，茶有提神醒腦、促進(jìn)消化、有益健康的作用。但是保健專(zhuān)家提醒：如果飲茶過(guò)濃，就會(huì)傷害身體。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，注意飲茶的濃度對(duì)保護(hù)自己的身體健康尤為重要。