古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
爸爸媽媽常告訴我們,隔夜的茶水不要喝!聽(tīng)的我們只以為隔夜茶有如毒藥一樣,隔夜茶危害真有這么大?還是我們走入了誤區(qū)?
茶是非常健康的飲品。但人們常說(shuō):“隔夜茶,毒如蛇”,因此很多人在喝茶的時(shí)候,都會(huì)選擇喝剛泡好的新茶,而把前一天泡的茶水倒掉。有人認(rèn)為:“茶水久放會(huì)餿,還能產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽,從而對(duì)人體產(chǎn)生危害,所以隔夜茶不能喝”,隔夜茶真的對(duì)人體有害嗎?央視《是真的嗎》節(jié)目組對(duì)這一說(shuō)法展開(kāi)了調(diào)查,得出的結(jié)論是:隔夜茶是安全且可以飲用的。
隔夜茶與新泡茶相比
沒(méi)變質(zhì)且不影響飲用
首先,通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證真相。央視記者選取了人們常喝的三種茶葉:龍井、普洱和菊花茶。實(shí)驗(yàn)的第一天上午9點(diǎn),記者沖泡了這三種茶葉,并將茶水放置。當(dāng)晚9點(diǎn),記者同樣沖泡好了三杯茶水并放置。第二天上午9點(diǎn),記者再次沖泡好了3杯新的茶水。而此時(shí),前一天上午9點(diǎn)鐘沖泡的茶水已經(jīng)過(guò)了24個(gè)小時(shí),而前一天晚上9點(diǎn)沖泡的茶水也已經(jīng)超過(guò)了12個(gè)小時(shí)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置,這些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的區(qū)別?
真相小分隊(duì)邀請(qǐng)了國(guó)家高級(jí)品茶師樓國(guó)柱,來(lái)對(duì)這些隔夜茶的口感進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的評(píng)定。樓先生從口感、風(fēng)味來(lái)進(jìn)行比較,鑒定不論是放置12小時(shí)還是24小時(shí)的隔夜茶都沒(méi)有變質(zhì),“雖然它經(jīng)過(guò)泡的時(shí)間比較長(zhǎng),但是它還具有該茶本來(lái)應(yīng)該有的口感,普洱講究呈味和醇味,隔夜茶可能還會(huì)更好一點(diǎn)?!?/p>
雖然隔夜茶水的味道并沒(méi)有影響飲用,但真相小分隊(duì)還要對(duì)隔夜茶中的亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè),來(lái)驗(yàn)證是否對(duì)人體有害。
隔夜茶亞硝酸鹽含量
均低于國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
記者將沖泡好的樣品送檢至北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所,對(duì)茶水里的亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)。記者了解到,對(duì)于茶葉水中亞硝酸鹽的含量,國(guó)家并沒(méi)有出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)。但國(guó)家生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定生活飲用水中的亞硝酸鹽含量要小于等于1mg/L。
一周后,記者拿到了檢測(cè)數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示,普洱和菊花茶中,無(wú)論是現(xiàn)泡新茶、還是放置了12小時(shí)和24小時(shí)的茶,亞硝酸鹽含量均低于0.2mg/L,而龍井現(xiàn)泡新茶也同樣低于0.2mg/L,但龍井放置12小時(shí)和24小時(shí)的茶亞硝酸鹽含量分別為為0.25mg/L、0.26mg/L,稍高于其它,但均低于1mg/L。如此看來(lái),真相小分隊(duì)所檢測(cè)的隔夜茶中的亞硝酸鹽含量均低于國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),即便是含量最高的龍井茶,也只占了國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的1/4左右。
國(guó)家高級(jí)品茶師樓國(guó)柱稱:“同樣的一杯白開(kāi)水和一杯茶水放置一個(gè)晚上,茶水里的亞硝酸鹽的含量,比白開(kāi)水還要少。因?yàn)椴枞~里有一種含量比較大的成份叫茶葉多酚,還有一些維生素類(lèi)的物質(zhì),它起到了阻礙亞硝酸鹽形成的作用,是一種天然的抗氧化劑。”
隔夜茶是安全且可以飲用的已經(jīng)得到證實(shí),而針對(duì)怎樣喝茶比較健康?以下一些飲茶禁忌要注意!
一忌、空腹飲茶 空腹飲茶,茶性入肺腑,會(huì)冷脾胃,等于“引狼入室”,我國(guó)自古就有“不飲空心茶”之說(shuō)。
二忌、飲燙茶 太燙的茶水對(duì)人的咽喉,食道和胃刺激較強(qiáng)。如果長(zhǎng)期飲用太燙的茶水,可能引起這些器官的病變。另?yè)?jù)國(guó)外研究顯示,經(jīng)常飲溫度超過(guò)62oC茶者,胃壁較容易受損,易出現(xiàn)胃病的病癥。飲茶的溫度宜在56oC以下。
三忌、飲冷茶 溫茶,熱茶能使人神思爽暢,耳聰目明;冷茶對(duì)身體則有滯寒,聚痰的副作用。
四忌、濃茶 濃茶含咖啡因,茶堿多,刺激強(qiáng),易引起頭痛,失眠。
五忌、沖泡時(shí)間太久 沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng),茶葉中的茶多酚,類(lèi)脂,芳香物質(zhì)等可以自動(dòng)氧化,不僅茶湯色暗,味差,香低,失去品嘗價(jià)值;而且由于茶葉中的維生素C,維生素P,氨基酸等因氧化而減少,使茶湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低;同時(shí)由于茶湯擱置時(shí)間太久,受到周?chē)h(huán)境的污染,茶湯中的微生物(細(xì)菌和直菌)數(shù)量較多,很不衛(wèi)生。
六忌、沖泡次數(shù)過(guò)多 一般茶葉在沖泡3-4次后就基本上沒(méi)有什么茶汁了。據(jù)有關(guān)試驗(yàn)測(cè)定,頭開(kāi)茶湯可含水浸出物總量的50%,二開(kāi)茶湯含水浸出物總量的30%,三開(kāi)茶湯則為10%,四開(kāi)茶湯卻只有1-3%,再多次沖泡就會(huì)使茶葉中的某些有害成分也被浸出,因?yàn)椴柚械奈⒘坑泻υ赝窃谧詈笈莩觥?/p>
七忌、飯前飲茶 飯前飲茶會(huì)沖淡唾液,使飲食無(wú)味,還能暫時(shí)使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降。
八忌、飯后馬上飲茶 茶中含有鞣酸,能與食物中的蛋白質(zhì),鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用,影響人體對(duì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸收。
九忌、用茶水服藥 茶葉中含有大量鞣質(zhì),可分解成鞣酸,與許多藥物結(jié)合而產(chǎn)生沉淀,阻礙吸收,影響藥效。所以,俗話說(shuō):“茶葉水解藥”。
您知道了嗎?隔夜茶并沒(méi)有那么可怕,您所需要注意的是,什么情況下喝茶才最健康無(wú)害。
(責(zé)任編輯:梁土清 )
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