從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。那么食用香椿可以起到怎么樣的功效呢？又都有哪些做法呢？食用香椿有沒有需要注意的？可以你平時(shí)有吃香椿的習(xí)慣的話，那就跟著小編一起來看下吧！

香椿的功效：

1、澀血止痢，止崩

香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。

2、清熱解毒

香椿具有清熱、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對(duì)治瘡?fù)茨[毒有較好療效。

3、醒腦利濕

用香椿葉泡水喝，可以醒腦利濕，幫助解除春困。

4、抗菌消炎，祛蟲療癬

香椿具有抗菌消炎，如香椿煎劑對(duì)肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。還有殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

5、補(bǔ)虛壯陽

香椿有補(bǔ)虛壯陽固精、補(bǔ)腎的功效。

6、美容養(yǎng)顏

用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養(yǎng)顏美容功效 提高機(jī)體免疫功能，潤澤肌膚。

7、開胃健脾，去油解膩

香椿可健脾開胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入貢品。那時(shí)的皇帝已經(jīng)懂得用香椿去除油膩了。

注意：香椿中含有亞硝酸鹽，所以，無論哪種做法，都應(yīng)該先焯水，時(shí)間大約半分鐘左右，然后放在冰水中過涼，可以使香椿顏色保持碧綠。那么香椿都有哪些美味營養(yǎng)的做法呢？一起接著往下看吧！

涼拌香椿

做法：

1、香椿焯水后過涼，擠干水份；

2、加鹽、橄欖油，拌均即可；

3、可根據(jù)自己口味加入杏仁、核桃仁或炸花生，也可以什么都不加

香椿炒雞蛋

做法：

1、香椿焯水后過涼，切成小粒；

2、雞蛋打散，加入香椿、鹽、料酒、白胡椒粉，攪勻；

3、油燒熱后，入鍋炒散即可。

香椿醬淋蝦仁

做法：

1、香椿焯水后過涼，擠去水份，加橄欖油、鹽，用攪拌機(jī)打成醬汁；

2、蝦剝殼，開背，去掉沙線；

3、開水中加鹽、花椒，將蝦仁煮熟；

4、將打好的香椿醬汁淋在蝦仁上即可。

香椿炒臘肉

做法：

1、香椿焯水后過涼，擠去水份，切段備用；

2、起鍋熱少量的油，將臘肉下鍋煎至透明；

3、加入香椿段，翻炒；

4、烹入料酒，加少許鹽，翻炒出鍋即可。

腌香椿

做法：

1、香椿焯水后過涼，晾干水份；

2、加鹽揉搓后，放在干凈、密封的容器中，蓋好，1周后即可食用。配粥吃十分美味。

香椿食用禁忌

1、香椿和菜花不能一起吃，因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。

2、香椿和黃瓜不能一起吃，黃瓜中含有維生素C分解酶，會(huì)破壞到香椿中的維生素C，影響人體對(duì)維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。

3、香椿屬于含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補(bǔ)鉀藥時(shí)，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀，所以在服用此類藥物時(shí)，不宜同時(shí)食用香椿。

4、不能與動(dòng)物肝臟一起吃，同食都會(huì)影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

5、不能與牛奶一起吃，同食會(huì)出現(xiàn)腹脹

6、因?yàn)橄愦凰休^高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，并且香椿也是發(fā)物，因此有慢性疾病的人是不可食用的，陰虛的人也不宜食用香椿，更有一些人會(huì)因食用香椿過敏。