廣東人常說飯前一碗湯，美麗又健康。老火湯可以說是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊坏啦?，但是，就是這健康的一道菜，吃不對也是會給我們的身體帶來嚴重的影響的。

煲湯時間越久越營養(yǎng)？

不少人都誤以為，煲湯時間越久，湯中的營養(yǎng)就越豐富，所以，在燉骨頭湯時，常常少則燉煮一兩個小時，多則三五個小時，認為這樣骨頭里的鈣質(zhì)才能完全溶解出來，然而，營養(yǎng)學家指出，食物在高溫下燉煮的時間越長，損失的營養(yǎng)素也就越多，食物中的營養(yǎng)素通常包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等。

在烹飪過程中，煲煮的時間越長，溫度越高，蛋白質(zhì)變性也就越厲害，維生素被破壞得就越多，湯的營養(yǎng)價值反而降低。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說比白開水多一點點營養(yǎng)。所以，煲湯時間并非越久越好！

一般來說，煲湯的時間以2小時以內(nèi)為宜。有些食物的煲湯時間甚至需要更短，比如魚湯。魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要將湯熬煮至微微發(fā)白即可，再繼續(xù)燉，不但營養(yǎng)素會被破壞，魚肉也會變老、變粗，導致口感不佳。有些人還喜歡在湯中放入人參等滋補藥材，由于參類含有人參皂甙，煮的時間過長就會分解，從而失去補益價值。因此，在這種情況下，煲湯的最佳時間宜控制在40分鐘以內(nèi)。最后，如果湯里要放蔬菜，最好等湯煲好以后再隨放隨吃，這樣可以減少維生素的損失。

什么鍋煲湯效果最好？

煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為最佳。砂鍋的優(yōu)點在于它的化學性質(zhì)十分穩(wěn)定，保溫性也好，水分在煲湯的時候蒸發(fā)量較小，熬出的湯口感純正、美味至極。注意避免選購到劣質(zhì)砂鍋，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，燉煮酸性食物時容易析出，有害身體健康。

常見的6大煲湯誤區(qū)

加水少：水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤就是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為宜，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。

早加鹽：鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一。有些人認為，早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提升湯的口感和風味，這其實是一種誤解。太早放鹽會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以，最好在快出鍋時再加鹽。

煲太久：有些人總擔心湯熬的時間太短不夠味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時到一小時為最佳，不要超過2個小時，這樣既能保證口感，又能保證營養(yǎng)。時間過長，湯中的嘌呤含量會大大增加，痛風的風險增高，同時食物中的營養(yǎng)也會逐漸流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但一般也不要超過3小時。

亂加“料”：不少人希望通過喝湯來進補，因而在煲湯時往往會加入一些中藥材，但不同的中藥材其特點各不相同，煲湯前必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼之性，比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平，因此，要根據(jù)個人體質(zhì)科學合理選擇合適的中藥材。

湯大沸：煲湯時，起初應先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候，以湯微微沸騰為佳。

調(diào)料雜：“多放調(diào)料提味兒”也是煲湯中的一大誤區(qū)。調(diào)料太多太雜可能會串味兒，破壞了湯原有的鮮味，也會影響肉質(zhì)原本的口感。一般來說，一種肉搭配2~4種調(diào)料即可，比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可。

喝湯的6大誤區(qū)

在日常飲食中，很多人都利用喝湯的方法，讓身體更好的吸收食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，起到強身健體的作用。不過，如果在喝湯的時候存在一些誤區(qū)，不僅不能起到養(yǎng)生保健的功效，反而還會影響身體健康。那么，喝湯需要注意哪些誤區(qū)？下面就一起來了解下吧！

誤區(qū)一：濃湯營養(yǎng)高

“湯越濃，料越足，營養(yǎng)越高”，其實并非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括嘌呤等就越多。長期攝入過多的嘌呤可導致高尿酸血癥，是引起痛風病的罪魁禍首。故不建議痛風病人、糖尿病患者過多地飲“老火湯”。

誤區(qū)二：用餐最后才喝湯

西餐的出菜順序是先喝湯，再用主菜及副餐；中國菜則是把湯放在用餐最后。由于此時多已吃飽了，再喝湯容易導致營養(yǎng)過剩，造成肥胖。并且湯會沖淡胃液，影響食物的消化吸收。所以先喝湯比最后喝湯，健康且有減重效果。

誤區(qū)三：喝湯要喝滾燙的湯

人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，在60℃左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷，愛喝熱湯會增加罹患食道癌風險。建議等湯稍涼再喝湯，較健康。

誤區(qū)四：喝湯速度快

快速喝湯，等到意識吃飽了，可能已吃過量，容易導致肥胖。應該慢速喝湯，不但可充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收有充裕的時間，并且提前產(chǎn)生飽腹感，不容易發(fā)胖。

誤區(qū)五：喝湯去“渣”

有人做過試驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%-15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。也就是說，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完成溶解在湯里。所以喝湯后還要吃適量的肉。

誤區(qū)六：湯泡飯

我們咀嚼食物，不但要將食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物濕潤，而唾液是不斷咀嚼食物產(chǎn)生的，唾液中有許多消化酶，能幫助消化和吸收， 對健康十分有益。而湯泡飯由于將飯泡軟了，就算不咀嚼也不會影響吞咽，所以吃進去的食物往往還沒經(jīng)過唾液的消化過程就進入胃了，這就給胃的消化增加了負擔，日子一久，就容易導致胃部不適。