微量元素缺少的原因有

（一）、微量元素的來源、吸收和排泄人體內(nèi)的微量元素主要來源于食物和飲水，一部分來源于污染的環(huán)境（工廠三廢污染大氣和飲水）或工業(yè)上職業(yè)性接觸。

（二）、大多數(shù)微量元素在動(dòng)物性食品中的含量高于植物性食品，但植物性食物中錳等含量較高。魚和其他海產(chǎn)食物，特別如牡蠣等貝殼類，含有多種微量元素。牛奶是鋅的很好來源。但含鐵、碘、銅等則較少。米、麥所含微量元素主要在胚芽和麩糠皮層中，加工精制后含量明顯減少。

（三）、微量元素進(jìn)入人體的途徑，大多是通過胃腸道隨同食物和飲水進(jìn)人體內(nèi)，但也有不少通過呼吸道或皮膚（大氣或工業(yè)上接觸），特別是工業(yè)上職業(yè)性接觸，目前已成為越來越重要的勞動(dòng)衛(wèi)生課題。