蒜辣茄子的做法

茄子洗凈，蒂先不要完全去掉，切掉前面的尖尖就行了。蒸鍋水開后放入茄子，保持中火蒸約15分鐘至茄子完全軟塌塌、皺巴巴，取出切掉頭上的蒂放入盤中。

茄子用筷子輕輕劃開放涼，蒜加鹽搗成泥，放在涼透的茄子上。

撒芝麻，鍋中熱油爆香蔥花后連油帶蔥潑上去，用醋、少量生抽和糖調(diào)一個味汁澆上去即可。

烹飪技巧：

1、如果有微波爐直接把茄子轉(zhuǎn)熟最好，茄子不容易水乎乎的。

2、蒸的時候蒂不要完全去掉，以防茄子里面進水。

3、茄子劃開后如果出水較多需要倒掉。

4、芝麻可以省略。

5、不喜歡爆蔥花油用芝麻油代替一樣好吃。

6、做好之后最好能冷藏一段時間，冰后更好吃。