魚香茄子　

   魚香茄子的做法一

　　菜譜材料：

　　茄子500克，醬油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克，油50克，味精l克。

　　菜的做法：

　　1.將茄子去皮、去蒂，切成小塊，蔥、姜、蒜均切成末；

　　2.將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調(diào)成汁；

　　3.炒鍋內(nèi)放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬，不停地煸炒，待茄塊炒軟且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。

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　　魚香茄子的做法二

　　菜譜原料：

　　茄子，尖椒，香菜，郫縣豆瓣醬，蒜片，姜片，糖，醋，鹽，雞精，料酒，醬油，水淀粉。

　　菜的做法：

　　1.鍋內(nèi)放油，待油溫5成熱時(shí)下入茄條（涼茄子吃油），炸至金黃色時(shí)撈出備用；

　　2.將糖、醋、鹽、雞精、料酒、醬油、水淀粉調(diào)成芡汁備用；

　　3.鍋內(nèi)放底油，燒制油溫7成熱時(shí)下豆瓣醬、蒜片、姜片煸炒出香味后，倒入茄子、尖椒，同時(shí)再倒入調(diào)制好的芡汁快速翻炒出鍋即可(出鍋前撒點(diǎn)兒香菜就好啦)。

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　　魚香茄子的做法三

　　菜譜原料：

　　茄子，蛋黃液，姜，蔥，蒜，青、紅椒丁，海米粒，清湯，胡椒粉，醬油，白糖，味精，鹽，油，干淀粉。

　　制作方法：

　　1.將長茄子去皮洗凈，切成厚片再劃十字花刀，用鹽腌漬一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黃液；

　　2.鍋置火上，入油燒至四成熱時(shí)，投入茄片炸至金黃色撈出；

　　3.鍋留底油，放姜、蔥、蒜爆香，再加入青、紅椒丁、海米粒、清湯、茄片、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味精，燒至茄子軟透入味，用水淀粉勾芡炒勻即成。[吃地帶]

　　風(fēng)味特點(diǎn)：

　　色澤紅亮，口感似魚，美味誘惑難擋。

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　　魚香茄子的做法四

　　菜譜原料：

　　茄子250克，郫縣豆瓣50克，蔥姜蒜末，白糖，醬油，醋，油。

　　制作方法：

　　1.茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；

　　2.另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、 醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

　　營養(yǎng)價(jià)值：

　　茄子：又名落蘇、茄瓜。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子有清熱、活血、寬腸、通便的功效；茄子中維生素E的含量居各類蔬菜之冠，具有提高毛細(xì)血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；茄子中含有的甘草甙、葫蘆巴堿、水蘇堿及膽堿等物質(zhì)也具有降低血液中的固醇濃度的作用，因此常食茄子又可以預(yù)防冠心病。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用，還有助于大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，對保持良好的記憶，減慢腦部疲勞非常有益。