1、蕓豆中毒的癥狀

中毒的潛伏期短（0.5～15小時(shí)），多數(shù)為1～5小時(shí)。主要癥狀為胃腸炎，表現(xiàn)腹部不適、惡心、嘔吐、嘔吐次數(shù)從幾次至十幾次，腹痛明顯。同時(shí)伴有頭暈、頭痛、冷汗、畏寒等輕度神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。部分病人還有胃部燒灼感、心慌、胸悶、無(wú)力等癥狀。病程很短，一般為1～2天。預(yù)后良好。

2、什么是蕓豆

四季豆俗稱菜豆、扁豆、刀豆、蕓豆或棍豆。四季豆中毒一年四季均可發(fā)生，但平常少見，以霜降前后為多；集體食堂和家庭均可發(fā)生，以集體食堂、尤其是托幼機(jī)構(gòu)食堂發(fā)病較多。原因多為急于用膳，對(duì)四季豆加熱不徹底或臨時(shí)炒菜，加熱時(shí)間不充分，有毒物質(zhì)未被破壞。

四季豆所含有毒物質(zhì)目前認(rèn)為是皂素、植物血細(xì)胞凝集素和胰蛋白酶抑制物。皂素是主要存在于豆莢的一種苷類物質(zhì)，對(duì)消化道粘膜有強(qiáng)烈刺激作用，可引起出血性炎癥，并有溶血作用。植物血細(xì)胞凝集素是一種主要存在于豆粒的具有凝集紅細(xì)胞作用的蛋白質(zhì)。