做法一

原料：雞蛋、荷葉、香葉、花椒、小茴香、食鹽、草果、桂皮、丁香。

步驟：

1、將雞蛋清洗干凈，放入冷水鍋中，開(kāi)小火煮沸后再煮4分鐘，關(guān)火，再燜兩分鐘。

2、荷葉用開(kāi)水沖開(kāi)后靜置5秒鐘，瀝掉水，再用紗布包起來(lái)。

3、將八角、桂皮、花椒、丁香、草果、小茴香、香葉一起裝入香料盒。

4、取出煮熟的雞蛋，倒去水，用勺子輕敲每個(gè)雞蛋，使其有小裂紋。

5、再放入鍋中，放入荷葉、香料盒。

6、加入適量的鹽，添開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞蛋，旺火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)。

7、關(guān)火，浸泡1晚上以上，待其充分入味后，即可食用。

做法二

原料：雞蛋10只、水3杯、鹽1.5茶匙、糖2茶匙、萬(wàn)字生抽醬油2大匙、金蘭老抽醬油2大匙、丁香2粒、八角1粒、五香粉1茶匙、荷葉3張。

步驟：

1、中號(hào)鍋放入10只雞蛋，加冷水剛剛蓋過(guò)雞蛋，置爐上開(kāi)大中火。

2、煮滾后調(diào)中小火煮8分鐘，泌去水迅速?zèng)_冷水剝?nèi)サ皻?，用牙簽在每個(gè)蛋上戳上20個(gè)小洞。

3、將所有原料放入中號(hào)鍋內(nèi)，放入雞蛋，置爐上開(kāi)大火煮滾，調(diào)中小火煮20分鐘，離火。

4、讓五香荷葉蛋在鹵汁里浸泡過(guò)夜，撈出荷葉蛋即可食用。