竹筍是在中國傳統(tǒng)佳肴中備受歡迎的一種食材，不僅口感好，營養(yǎng)豐富，還是高維生素低脂肪額蔬菜。 使用竹筍制成的食物營養(yǎng)風(fēng)味都不錯(cuò)，深受廣大食客朋友的喜愛，雖然竹筍有這么多好處，但是有一部分人是不適合吃竹筍的。那么，竹筍到底有哪些營養(yǎng)？哪些人要忌食竹筍？下面就為大家一一介紹，一起來看看吧！

竹筍有哪些營養(yǎng)價(jià)值？

現(xiàn)代研究表明，竹筍中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等對(duì)身體健康有好處的成分。另外，在依舊談癌色變的今天，竹筍是一種非常好的養(yǎng)身保健食物，它含有多種可以預(yù)防癌癥的物質(zhì)。

中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

適量食用作用

1、開胃健脾，促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥；

2、寬胸利膈、通腸排便，可以治療便秘，預(yù)防腸癌；

3、開膈消痰，適量食用竹筍可以治療三高，還能預(yù)防消化道癌腫及乳腺癌；

4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力，竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

雖然竹筍有這么多好處，但并不是所有人都可以吃，什么樣的人不適宜吃竹筍呢？一般來說，以下幾種人要慎重或忌食竹筍！

1、胃不好的人：竹筍性寒味甘，而且含有很多纖維素，對(duì)于消化系統(tǒng)不好的人要注意慎重食用，特別是有較為嚴(yán)重的胃病以及慢性腸炎等疾病的患者。吃太多竹筍容易出現(xiàn)腹瀉、腸胃絞痛等不適，因此不宜多吃。

2、自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質(zhì)者：經(jīng)常聽別人說，雞肉、羊肉屬于發(fā)物，不能多吃，很少人知道，其實(shí)竹筍屬于「發(fā)物」。因此，容易上火、生痰、過敏等的這類病人不宜多吃。

3、15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃竹筍。

4、脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后，以及因吃竹筍會(huì)誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃竹筍。

5、竹筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。

6、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食竹筍。

另外注意相克的禁忌搭配：

1、竹筍+羊肝=營養(yǎng)價(jià)值降低。

2、竹筍+紅糖=易形成有害物質(zhì)。

3、竹筍+墨魚=降低鈣的吸收。