哪些食物不能一夜之間吃？不同的人會給出不同的答案。最常見的嫌疑人包括但不限于過夜餐，隔夜菜，過夜水，過夜茶，隔夜白木耳，隔夜紅燒肉等。其實許多食物只要保存妥當隔夜是能吃的。

而一些食物隔夜之后不能吃的原因通常的是因為含有一種物質(zhì)亞硝酸鹽。但是事實上亞硝酸鹽并不是一件可怕的事情，它在水果和蔬菜中很常見，此外我們平常吃的許多加工肉類也含有亞硝酸鹽，主要用于防腐和保護色彩。餐廳紅色的煮牛肉，炒牛肉等等色澤鮮亮的肉類也是因為添加了亞硝酸鹽。

所以說亞硝酸鹽不可怕，它需要轉(zhuǎn)化為亞硝胺才能成為致癌物質(zhì)，并且需要許多先決條件。而且亞硝酸鹽也是需要攝入大量的才會對身體造成影響，一般來說保存妥當?shù)母粢癸埐死锩娴膩喯跛猁}的含量是比較低的，所以一般沒有問題。但是如果是保存在溫度比較高的地方，細菌比較活躍，很容易滋生有害細菌，這就要另當別論了。

所以關于隔夜飯菜等等是否能吃關鍵取決于儲存條件

事實上，這個問題的答案不是什么食物不能在一夜之間吃，而是如何在一夜之間存放。

但是也有一些很容易滋生細菌的隔夜剩菜比如湯，涼菜和鹵味最好不要吃，因為它們?nèi)菀装l(fā)生細菌生長并導致腹瀉等疾病。一般情況下如果是室溫的環(huán)境儲存不超過4小時，而當溫度高時，它們不能超過2小時。

但是如果在剩飯剩菜還熱的時候放在冰箱里的話是可以保存久一些的，足夠度過一個晚上了，雖然它需要多一點電力，但它更安全。這是因為細菌生長在20-30℃時最快，因此有必要盡快冷卻至冷藏條件。一般來說冷藏在10℃左右細菌的滋生會得到有效抑制，冷藏效果很好，隔夜的食物也可以吃。

但是我們在早上端出來不要直接就吃，一定要二次加熱殺死晚上滋生的許多細菌?？偠灾?，很多隔夜菜是可以吃的，但是要注意保存的方式和條件。