哪些食物不能一夜之間吃？不同的人會給出不同的答案。最常見的嫌疑人包括但不限于過夜餐，隔夜菜，過夜水，過夜茶，隔夜白木耳，隔夜紅燒肉等。其實(shí)許多食物只要保存妥當(dāng)隔夜是能吃的。

而一些食物隔夜之后不能吃的原因通常的是因?yàn)楹幸环N物質(zhì)亞硝酸鹽。但是事實(shí)上亞硝酸鹽并不是一件可怕的事情，它在水果和蔬菜中很常見，此外我們平常吃的許多加工肉類也含有亞硝酸鹽，主要用于防腐和保護(hù)色彩。餐廳紅色的煮牛肉，炒牛肉等等色澤鮮亮的肉類也是因?yàn)樘砑恿藖喯跛猁}。

所以說亞硝酸鹽不可怕，它需要轉(zhuǎn)化為亞硝胺才能成為致癌物質(zhì)，并且需要許多先決條件。而且亞硝酸鹽也是需要攝入大量的才會對身體造成影響，一般來說保存妥當(dāng)?shù)母粢癸埐死锩娴膩喯跛猁}的含量是比較低的，所以一般沒有問題。但是如果是保存在溫度比較高的地方，細(xì)菌比較活躍，很容易滋生有害細(xì)菌，這就要另當(dāng)別論了。

所以關(guān)于隔夜飯菜等等是否能吃關(guān)鍵取決于儲存條件

事實(shí)上，這個(gè)問題的答案不是什么食物不能在一夜之間吃，而是如何在一夜之間存放。

但是也有一些很容易滋生細(xì)菌的隔夜剩菜比如湯，涼菜和鹵味最好不要吃，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀装l(fā)生細(xì)菌生長并導(dǎo)致腹瀉等疾病。一般情況下如果是室溫的環(huán)境儲存不超過4小時(shí)，而當(dāng)溫度高時(shí)，它們不能超過2小時(shí)。

但是如果在剩飯剩菜還熱的時(shí)候放在冰箱里的話是可以保存久一些的，足夠度過一個(gè)晚上了，雖然它需要多一點(diǎn)電力，但它更安全。這是因?yàn)榧?xì)菌生長在20-30℃時(shí)最快，因此有必要盡快冷卻至冷藏條件。一般來說冷藏在10℃左右細(xì)菌的滋生會得到有效抑制，冷藏效果很好，隔夜的食物也可以吃。

但是我們在早上端出來不要直接就吃，一定要二次加熱殺死晚上滋生的許多細(xì)菌。總而言之，很多隔夜菜是可以吃的，但是要注意保存的方式和條件。