考慮到日本人對(duì)食物的迷戀程度，其肥胖率之低是很奇怪的。大部分原因在于日本傳統(tǒng)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　秘密一：傳統(tǒng)飲食熱量?。ㄊ澄镄迈r至上）

　　森山直美說，當(dāng)她在美國(guó)上大學(xué)時(shí)，足足胖了12公斤，但是，畢業(yè)回到日本后，她很快就恢復(fù)到以前的樣子。她把這歸功于母親烹飪的可口食物。

　　森山直美介紹說，傳統(tǒng)的日本飲食包括魚、蔬菜、水果、大米和大豆。森山直美認(rèn)為一個(gè)很重要的原因在于東西方購(gòu)物習(xí)慣的不同。她說：日本傳統(tǒng)文化推崇“新鮮至上”，因此日本婦女通常喜歡多買一些魚、蔬菜和水果等，紅肉、糖果、餅干以及加工好的食品則買的比較少。日本人的廚房都不大，沒有太多地方儲(chǔ)存食物，因此我們?nèi)コ匈I新鮮菜的次數(shù)比較多。相反，在美國(guó)，人們喜歡一次買幾個(gè)星期的食物放在冰箱里。

　　秘密二：吃飯要吃八成飽（菜式份量少）

　　談到吃東西，森山直美提到一句俗語(yǔ)：“吃飯最宜八分飽”，簡(jiǎn)單說，就是不要吃得太飽。此外，東西方食品分量的不同也是重要原因之一。森山直美說：“在美國(guó)，食物的分量在過去幾十年里越來越多，這間接導(dǎo)致了肥胖人數(shù)的增多。日本人在這方面做得比較好。日本人平均每天吸收2700卡路里，而美國(guó)人每天平均吸收3700卡路里，兩者差了1000卡路里。

　　森山直美建議對(duì)食物采取中國(guó)禪宗式的態(tài)度：選取最新鮮的材料，精心烹飪。吃飯時(shí)不要狼吞虎咽，在品嘗美味佳肴的同時(shí)，還要學(xué)會(huì)欣賞美麗的菜式。美麗的外觀是日本烹飪的生命之源。

　　秘密三：散步、騎車很重要

　　在寫作過程中，森山直美和丈夫采訪了30位研究壽命、健康和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專家。她說：“他們把日本人長(zhǎng)壽歸功于幾個(gè)主要因素：飲食和生活方式、緊密的社會(huì)和精神紐帶、發(fā)達(dá)的保健體系，此外，可能還有一點(diǎn)遺傳以及鍛煉原因。和西方人相比，日本人更喜歡散步或騎自行車?！?/P>

　　附：健康菜單

　　主食：魚、蔬菜、水果、大米、大豆

　　配菜：沙拉，開胃菜

　　忌口：紅肉、糖果、餅干