考慮到日本人對食物的迷戀程度，其肥胖率之低是很奇怪的。大部分原因在于日本傳統(tǒng)飲食的營養(yǎng)價值。

　　秘密一：傳統(tǒng)飲食熱量?。ㄊ澄镄迈r至上）

　　森山直美說，當她在美國上大學時，足足胖了12公斤，但是，畢業(yè)回到日本后，她很快就恢復到以前的樣子。她把這歸功于母親烹飪的可口食物。

　　森山直美介紹說，傳統(tǒng)的日本飲食包括魚、蔬菜、水果、大米和大豆。森山直美認為一個很重要的原因在于東西方購物習慣的不同。她說：日本傳統(tǒng)文化推崇“新鮮至上”，因此日本婦女通常喜歡多買一些魚、蔬菜和水果等，紅肉、糖果、餅干以及加工好的食品則買的比較少。日本人的廚房都不大，沒有太多地方儲存食物，因此我們?nèi)コ匈I新鮮菜的次數(shù)比較多。相反，在美國，人們喜歡一次買幾個星期的食物放在冰箱里。

　　秘密二：吃飯要吃八成飽（菜式份量少）

　　談到吃東西，森山直美提到一句俗語：“吃飯最宜八分飽”，簡單說，就是不要吃得太飽。此外，東西方食品分量的不同也是重要原因之一。森山直美說：“在美國，食物的分量在過去幾十年里越來越多，這間接導致了肥胖人數(shù)的增多。日本人在這方面做得比較好。日本人平均每天吸收2700卡路里，而美國人每天平均吸收3700卡路里，兩者差了1000卡路里。

　　森山直美建議對食物采取中國禪宗式的態(tài)度：選取最新鮮的材料，精心烹飪。吃飯時不要狼吞虎咽，在品嘗美味佳肴的同時，還要學會欣賞美麗的菜式。美麗的外觀是日本烹飪的生命之源。

　　秘密三：散步、騎車很重要

　　在寫作過程中，森山直美和丈夫采訪了30位研究壽命、健康和營養(yǎng)學的專家。她說：“他們把日本人長壽歸功于幾個主要因素：飲食和生活方式、緊密的社會和精神紐帶、發(fā)達的保健體系，此外，可能還有一點遺傳以及鍛煉原因。和西方人相比，日本人更喜歡散步或騎自行車。”

　　附：健康菜單

　　主食：魚、蔬菜、水果、大米、大豆

　　配菜：沙拉，開胃菜

　　忌口：紅肉、糖果、餅干