據(jù)日本媒體報道，納豆是日本自古以來就有的食品，把納豆菌加到煮好的大豆中使之發(fā)酵制作而成。納豆具有獨特的風味，能夠扯出黏黏的絲也是其特點。納豆分為“咸納豆”和“拉絲納豆”，但我們平常說的納豆指“拉絲納豆”。納豆的營養(yǎng)價值很高，作為大豆發(fā)酵健康食品為世界所認可。

　　神秘的食物

　　可以說以獨特的風味、黏黏的絲為特征的納豆是日本食品中喜歡厭惡最為分明的食品。但是，其營養(yǎng)價值很高，甚至有“納豆季節(jié)一臉怒氣的醫(yī)生”的格言。這是因為，以前從秋入冬時有吃納豆的習慣。那段時期每天飯桌上都會擺上納豆，所以人體力充實，抵抗力也變強，找醫(yī)生看病的人也變少了。納豆中所含成分可以預防?抑制胃癌、O-157等雜菌，起著各種各樣的作用。另外，納豆所獨含的“納豆激酶”能夠溶解血栓，對腦中風、動脈硬化有著很好的作用。此外納豆是種還有很多沒被弄清楚的食品，因此，也被稱為神秘的食物。

　　是偶然的產(chǎn)物？

　　大豆栽培于繩文時代末到彌生時代被傳入日本，據(jù)說納豆在那時產(chǎn)生。當時，把稻草扎成捆作為保存食物的容器。稻草上附有很多納豆菌，大豆在里面自然發(fā)酵，納豆就產(chǎn)生了。另外像“圣德太子喂馬吃煮過的大豆，用稻草把煮過的豆子包起來就成了納豆”等，納豆的起源說各種各樣，但哪個都不是流傳下來的史實，都只不過是推測。進入江湖時代之后納豆作為食物為平民所喜愛，日本早飯?zhí)撞汀懊罪垺⑽对?、醬菜、納豆”產(chǎn)生。之后，專家推進了發(fā)酵技術研究的現(xiàn)在，納豆在全國流行開來，并且作為為世界注目的健康食品而存在。