主料：豬腿肉5000克

　　調(diào)料：醬油900克,赤砂糖1000克

　　做法：

　　1.原料處理、切塊：將豬后腿肉去皮、去筋、去油。順著肉的直紋切成長方形的小塊。

　　2.燒煮：放入鍋內(nèi)，加清水先用大火燒沸，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜酥爛均勻，纖維散開，但不能太爛，致使纖維碎斷。

　　3.春絲：然后將肉取出，放入石臼內(nèi)舂成絲綿狀。

　　4.煮制：將鍋里的肉湯再一次燒沸滾，撇去浮油，加入醬油、紅糖、醬色調(diào)和后，即將舂好的肉絲放入，一面燒，一面用丁字棍輕輕攪動(dòng)，直到肉湯熬干，肉絲完全散開。

　　5.炒酥：取出揀凈雜質(zhì)，再放入另一炒鍋內(nèi)到肉絲發(fā)酥即成。