主料：鱸魚(yú)

    輔料：榨菜、熟花生、蔥、姜

    調(diào)料：李錦記風(fēng)味豆豉醬、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、糖、鹽、醋

　　做法：

　　魚(yú)身兩邊背上各斜劃三刀，用鹽抹上魚(yú)身內(nèi)外，腌10分鐘。

　　鍋燒熱后，開(kāi)小火，倒入油，滑鍋，讓油均勻布滿鍋內(nèi)，擦干魚(yú)身上的水份，入鍋煎。

　　——煎魚(yú)時(shí)不要翻動(dòng)，可拿起鍋晃動(dòng)，讓油和火均勻煎到魚(yú)頭魚(yú)尾。

　　煎魚(yú)的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻動(dòng)另一面煎，煎至兩面魚(yú)皮都呈金黃色。

　　把魚(yú)翻另一面煎2分鐘后，把魚(yú)推到鍋邊，下入姜蔥末、調(diào)好的醬炒出香味，把水份炒干，出紅油。

　　——煎另一面時(shí)不用煎太久，炒醬時(shí)火也不能大，以免炒糊。

　　醬出紅油后把魚(yú)推到醬上，把多的醬澆到魚(yú)身上，再煎2分鐘，讓下面的醬味煎入魚(yú)肉。

　　淋入料酒、生抽、糖調(diào)成的汁，再加入少量熱水，倒入榨菜丁同煮。

　　——齊魚(yú)身一小半即可，水太多魚(yú)肉少了干香。

　　湯汁即將收干時(shí)，沿鍋邊淋入一圈適量醋，倒入花生米即可。