炎熱夏季，吃肉不僅讓人覺(jué)得有些油膩，還容易上火。因此，吃時(shí)更講究方法。夏天不能“大魚(yú)大肉”，而是應(yīng)該“小魚(yú)小肉”吃的量要少，制作要精細(xì)，切成肉末、肉絲、肉片等，比肉塊更容易消化。

　　首選涼性肉。中醫(yī)講究“熱者寒之，寒者熱之”。夏天首選性質(zhì)偏涼，或性平的肉。鴨肉性涼，具有健脾益氣，滋陰養(yǎng)胃，利水消腫的功效。鴨的品種選擇也有講究，北京烤鴨好吃，可它的脂肪含量高達(dá)40%，太油膩，夏天不宜食用。

　　1、最好選用比較瘦的湖鴨、青頭鴨（頭上的羽毛是青綠色的），一來(lái)油少，二來(lái)利水化濕作用強(qiáng)。

　　蘿卜燒湖鴨的做法

　　主料：鴨肉1500克，白蘿卜500克

　　調(diào)料：豆瓣醬50克，料酒50克，大蔥50克，姜50克，醬油30克，鹽3克，味精1克，植物油50克。

　　做法：

　　1.將鴨肉（帶骨湖鴨肉）收拾干凈，剁成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米的塊，放入開(kāi)水鍋內(nèi)稍煮，撈出，洗凈血沫。

　　2.將炒鍋置火上，放入植物油適量，下豆瓣醬煸炒，待出香味，烹入料酒、醬油，添湯2000克，燒開(kāi)稍煮，用小漏勺把豆瓣醬渣子撈凈，放入鴨塊，蔥段，姜片，精鹽燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燒。

　　3.將蘿卜冼凈，切成滾刀塊待鴨肉燒熟地，放入鴨肉中，繼續(xù)燒，待蘿卜燒爛時(shí)，即可食用。2、兔肉性涼，具有健脾補(bǔ)中，涼血解毒的功效，也適合夏天食用。

　　2、牛肉性平，具有補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣力的作用，夏天吃些黃牛肉可以補(bǔ)氣。

　　3、豬肉具有滋陰潤(rùn)燥、益氣的作用，豬肉性平，夏天食用也無(wú)妨。

　　夏天不適合吃什么肉？

　　1、羊肉性溫，夏天要少吃。如果要吃，千萬(wàn)別炒著吃、烤著吃，以免增加熱氣。配青菜涮著吃最佳。提醒：夏天吃肉要配化痰食物。中醫(yī)認(rèn)為“肉生痰”，我們可以選用一些具有化痰的食物與之搭配，比如竹筍燒肉、蘆筍拌肉絲、萵筍炒肉片、肉末白蘿卜絲等。

　　2、魚(yú)肉。有人說(shuō)了“魚(yú)生火”，夏天吃不合適。魚(yú)肉偏溫，的確容易上火，因此需要搭配一些清熱的食物，如做成鯉魚(yú)冬瓜湯、黃瓜炒魚(yú)片、番茄炒魚(yú)片，這樣一來(lái)就不會(huì)上火了。

　　鯉魚(yú)冬瓜湯

　　配方：鯉魚(yú)l條，冬瓜500克，赤小豆100克，蔥頭5個(gè)。

　　做法：新鮮鯉魚(yú)去鱗和內(nèi)臟；蔥頭、冬瓜(連皮)洗凈，切塊；赤小豆洗凈。冬瓜連皮與赤小豆、蔥頭、鯉魚(yú)同煮，加水煲湯服食。

　　竅門：挑油少的肉

　　夏天吃肉還有一個(gè)竅門，就是找油最少的肉。我們比較一下各種肉的脂肪含量：雞肉9.4%，鴨肉19.7%，豬肉37%，牛肉4.2%，羊肉4.1%，兔肉2.2%，魚(yú)肉含有1-3%脂肪，其中兔肉、魚(yú)肉脂肪含量低。