葷涼菜選擇涼性肉類

　　雖說夏季要注意飲食清淡，不過清淡并不代表只吃素不吃葷，許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意，最好挑選涼性肉類，比如魚、鴨子之類生活在水里面的動物；但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃，也不適合于制作成涼菜。

　　在制作方法上，盡量選擇冷食，不用燉和燒的方式，可以減少肉類的油膩感。但這里所說的“冷食”確切地說應(yīng)該是“熟制冷食”，肉類一定要煮熟煮透，然后再冷卻徹底后食用。

　　涼菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃

　　涼菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因為涼菜做好后，一般會有很多的汁水，如果吃不完放置時間過久的話，這些汁水就會大量地滲入食材中導(dǎo)致其變咸，而且涼菜也容易被細(xì)菌侵入，食用后容易引發(fā)腸胃不適。

　　夏日，因為氣溫較高，微生物繁殖特別快，易發(fā)生消化道傳染病，因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應(yīng)十分潔凈，使用前應(yīng)用開水燙洗，蔬菜切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。涼拌菜調(diào)料最好選擇醋、姜、蒜，不僅能起到殺菌的作用，也有一定促進(jìn)食欲的作用。

　　另外，要求涼拌菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，因為一般涼拌菜里都會加入鹽，時間長了會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是一種致癌物，所以應(yīng)盡快吃完。