黑木耳中的生物堿能促進消化道及泌尿道的腺體分泌，有助于防治膽結(jié)石、腎結(jié)石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纖維，對減少人體血糖波動及調(diào)節(jié)胰島素分泌有一定的幫助，是糖尿病患者的良好食物。

　　原料：木耳、雞蛋、彩椒、紫醬油、鹽、紹酒、胡椒粉、蔥花。

　　做法：

　　1、將雞蛋打在碗中打散加少許紹酒、鹽、胡椒粉調(diào)味。

　　2、彩椒切小粒、蔥切蔥花。

　　3、鍋燒熱，放入少許油轉(zhuǎn)勻，放入雞蛋液。

　　4、翻炒攤熟雞蛋。

　　5、撒入蔥花、木耳炒勻。

　　6、烹入少許紫醬油蓋上蓋略微小火燜半分鐘。

　　7、開蓋加入彩椒粒翻炒均勻關(guān)火裝盤即可。

　　攤雞蛋的妙招：

　　1、打雞蛋時放一點紹酒可以去除雞蛋的腥味

　　2、攤雞蛋的鍋一定要燒熱再放油并且油溫略高一點，這樣雞蛋不易粘鍋且起發(fā)均勻。

　　3、放了鹽炒的雞蛋出鍋時最好放在平盤中就熱食用，堆放容易氧化變黑。影響口味。