主料：草魚750克

　　輔料：火腿腸50克,芹菜50克,雞蛋150克,淀粉(豌豆)10克

　　調(diào)料：姜5克,大蔥5克,鹽3克,花生油30克,料酒10克

　　做法：

　　1. 從鮮魚上剔下魚肉，片成大小相等的片。蔥姜切成絲，放入盛魚片的大碗中，加入料酒、精鹽腌制入味。

　　2. 火腿切成長條。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成絲。

　　3. 用魚肉包上火腿條，再用芹菜捆扎好，制成＂爆竹＂。

　　4. 淀粉內(nèi)加蛋清制成糊，將爆竹掛糊后下入油鍋，炸成金黃色撈出，裝盤即成，食用時配椒鹽上桌。