近日，國內(nèi)知名品牌徐福記陷入違規(guī)添加抗氧化劑的指控。不少網(wǎng)友在網(wǎng)上討論，在關注平日所食用的一些產(chǎn)品的添加劑后發(fā)現(xiàn)，多數(shù)加工食品的配料中抗氧化劑赫然在列。對此，有的網(wǎng)友表示很淡定，有的網(wǎng)友則表現(xiàn)有些恐慌并提出質(zhì)疑：一是為什么加工食品大多都含抗氧化劑？二是抗氧化劑究竟是從哪里來的，是企業(yè)違規(guī)添加的嗎？

　　多數(shù)休閑食品含抗氧化劑

　　除了方便面，餅干、薯片、罐頭食品和菜品配料等多種休閑食品，在其配料表中皆標示出含有抗氧化劑。對此，專家解釋，這是由于大多數(shù)休閑食品都在使用相對廉價的棕櫚油帶入的，且不只是棕櫚油，只要是油脂幾乎一定會添加抗氧化劑?！暗@并不代表食品就存在安全問題，只要抗氧化劑沒有超標，就是安全的，可以放心食用?！睂＜冶硎?。

　　飲食中抗氧化劑長期以來倍受學者關注，這是因為：食物中抗氧化劑吸收后可在機體其他組織器官內(nèi)發(fā)揮作用；來源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品。

　　以食品中最常用的抗氧化劑BHT為例，大約有40個國家允許BHT作為直接或間接食品添加劑使用，中國允許使用并制定了使用衛(wèi)生標準，在食品中單獨使用的最大允許量為0. 2 g/kg。根據(jù)同濟大學的研究，BHT的肺毒性具有種屬特異性，對大鼠沒有肺毒性。按照國家許可，在方便面中適量添加抗氧化劑對人體不會造成太大影響。

　　食品只要用油多就會帶入抗氧化劑

　　為何如此多種類的休閑食品甚至調(diào)味品中都含有抗氧化劑？這些休閑食品中也有不少可算是糕點類食品，難道它們也像徐福記被訴訟的一樣，屬于違規(guī)添加？“其實，很多食品中都標明含有抗氧化劑并不奇怪，因為只要是使用了油脂生產(chǎn)的食品，幾乎一定會添加抗氧化劑。”暨南大學食品研究中心傅亮表示，因為油脂在接觸到空氣時，易發(fā)生氧化變質(zhì)，影響油脂食用期限和質(zhì)量安全，故而需要在油脂中加入抗氧化劑。對于有人指出徐福記食品中含有抗氧化劑，或是因使用了價格相對低廉的棕櫚油而帶入的，傅亮則解釋，抗氧化劑是否添加，取決于保質(zhì)期，而與油種無關。徐福記在此次事件中，一再解釋產(chǎn)品中的抗氧化劑絕非自己添加，而是原料帶入。專家雖解釋了多數(shù)休閑食品存在這種情況的可能性很高，但作為消費者應如何去鑒別哪些是違規(guī)添加，哪些是原料帶入，以此甄別出合法生產(chǎn)的食品？專家說，國家規(guī)定TBHQ的最高添加量為200PPM(萬分之二)，也就是說每公斤油脂不得超過0.2克，BHT的最高添加量在膠基糖果中不得超過400PPM(萬分之四)，在其他允許添加的食品中不得超過200PPM(萬分之二)。傅亮表示，消費者若想選購放心食品，可參照這些數(shù)值，只要沒有超標，就是合規(guī)、安全的。

　　抗氧化劑為何物？

　　抗氧化劑是能減緩或防止氧化作用的物質(zhì)，分為物理抗氧化劑和活性抗氧化劑，最常用的抗氧化劑有BHT（2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚）、維生素E等，廣泛應用于食品、飼料及化妝品生產(chǎn)等行業(yè)。在國家安全標準范圍內(nèi)使用抗氧化劑是安全的。

抗氧化劑發(fā)揮著重要的免疫作用，它能殺死腫瘤細胞及入侵人體的病原體，患癌病人服用抗氧化劑反而會起到反作用，因為這些病人需要自由基來除去不斷增殖的腫瘤細胞，食品中抗氧化劑過量使用會增加人體細胞發(fā)生有害變化的風險，甚至會提高患癌風險。