主料：鮰魚豆腐

　　輔料：大蒜 燈籠椒 豆瓣醬

　　制作方法

　　1 在切好的魚塊中放入鹽，料酒用手抓勻，然后將打勻的雞蛋倒入魚肉中抓勻

　　2 平鍋中放一點(diǎn)油，五六成熱的時(shí)候下入魚進(jìn)行煎制，當(dāng)一面煎至金黃后翻到另一面，煎至金黃后盛出備用

　　3 將十幾瓣大蒜放入煎魚的鍋中煸炒，炒至蒜的表面呈金黃色時(shí)放入姜片和蔥段進(jìn)行煸炒，炒出香味后加入燈籠椒和豆瓣醬，炒勻后加入兩勺醬油，兩勺米醋，兩勺料酒，開水，一勺白糖，然后放入魚，改成大火燒制三分鐘

　　4 三分鐘后下入焯好的豆腐，蓋蓋兒改小火燉制八分鐘

　　關(guān)鍵點(diǎn)

　　1 一定要把里邊的一層黑膜去掉

　　2 鮰魚口感細(xì)膩軟嫩 適合老人和孩子吃

　　3 放入雞蛋 一能去腥二能保持嫩度

　　4 油溫在五六成熱的時(shí)候下入魚

　　5 做魚的時(shí)候多放些蔥姜蒜能更好的去腥增香

　　6 蓋蓋兒改小火燉制八分鐘

　　7 大廚提示 ：小料要充分煸炒出香味二煎魚時(shí)用中火煎至表面金黃三湯汁以剛剛沒過(guò)原料為佳