原料

　　公雞 半只；龍井茶葉 20克；梅酒；鹽；醬油；花椒 30克；香蔥；姜；香油；調(diào)料包 1個(gè)；煙熏料；大米；紅糖；茶葉

　　制作過(guò)程

　　1.將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發(fā)黃。

　　2.用搟面杖碾碎。

　　3.香蔥剁成細(xì)末。

　　4.香蔥和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。

　　5.雞洗凈擦干，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽。

　　6.將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，腌8小時(shí)以上。

　　7.將雞放入鍋中，加適量冷水，大火燒開后，去浮沫，改小火，燉至爛熟。

　　8.炒鍋中鋪 一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖。

　　9.放一個(gè)鐵箅子，將雞（皮 向下）擺在箅子上，蓋好鍋蓋，熏10分鐘，再關(guān)火，繼續(xù)蓋著蓋子熏15分鐘。