燕窩歷來(lái)被視為珍貴的滋補(bǔ)品,其性平味甘,中醫(yī)認(rèn)為它有補(bǔ)虛損、潤(rùn)肺燥、滋腎陰、美容顏、化痰益精、補(bǔ)而不燥的功效?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)都認(rèn)為,它富含蛋白質(zhì)、精氨酸、胱氨酸、糖類及多種礦物質(zhì)等。凡是病后體弱,配合燕窩食用,能滋陰補(bǔ)體,可治虛勞；養(yǎng)顏潤(rùn)膚,令肌膚嫩滑、有彈性和光澤、白皙、明艷照人；孕婦妊娠時(shí)進(jìn)食,有安胎、補(bǔ)體之效用；對(duì)癌癥患者的術(shù)后和放化療后,是有益的營(yíng)養(yǎng)食物,讓身體早日復(fù)原。雞蛋是人們公認(rèn)的補(bǔ)品,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A原、多種維生素和鈣、鐵、硒、鎂、鋅、銅、碘等。中醫(yī)認(rèn)為雞蛋白性微寒而氣清,雞蛋黃則性溫而氣渾。雞蛋白能益精補(bǔ)氣、潤(rùn)肺利咽、清熱解毒,治伏熱、目赤、咽痛音啞、陽(yáng)痿等癥；雞蛋黃能滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血息風(fēng),治下痢、吐血、心煩難眠、胎漏下血等癥,功同阿膠。此羹中采用的是雞蛋白,一則氣清味鮮,二則潤(rùn)肺利咽,合而為用,相得益彰,潤(rùn)肺養(yǎng)顏之功更倍增。

　　此羹湯淡咸清潤(rùn)可口,嫩滑鮮美,潤(rùn)肺養(yǎng)顏,烹制方法簡(jiǎn)單,為男女老少皆宜的羹湯,尤其適合女士飲用。

　　[材料]蛋清200克、煨發(fā)好燕窩150克、上湯300毫升(約小半碗量)、火腿肉25克、芫荽葉數(shù)片。

　　[烹制]雞蛋白去殼取蛋清,打均勻；火腿肉切粒狀。雞蛋白加入少許清水或上湯,并調(diào)好味,和勻,放進(jìn)涂抹生油和較寬口的碗中,蒸至七成熟,加入燕窩、火腿,蒸至熟,撒入芫荽葉便可。如愛(ài)甜食則不必加入上湯和火腿、芫荽,加入少許清水及適量冰糖便可。此量可供2～3人用。

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