《神農(nóng)本草經(jīng)》把茯苓列為上品藥材，說(shuō)它“久服安魂養(yǎng)神，不饑延年”，有開(kāi)心益智、安魂養(yǎng)神、暖脾生津、滲濕利水之功?！队盟幮姆ā氛f(shuō)：“苓淡能利竅，甘以助陽(yáng)，除濕之圣藥也?！睋?jù)現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)表明，茯苓的有效成分90％以上為茯苓多糖，還含有茯苓酸、蛋白質(zhì)、脂肪、鉀鹽、麥角甾醇、組氨酸和卵磷脂等。因此，茯苓有防治胃潰瘍病，降血脂、血糖的作用。對(duì)老年性浮腫、肥胖癥、糖尿病及預(yù)防癌腫都有一定意義。茯苓不僅是上品藥材，而且能做清香高雅的美味藥膳。

　　營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

　　茯苓為多孔菌科真菌苓茯苓的菌核。茯苓生于松樹(shù)根上。分布于吉林、河南、安徽、浙江、福建、臺(tái)灣、湖北、廣西、四川、貴州、云南。

　　通常栽后8至10個(gè)月茯苓成熟，其成熟標(biāo)志為苓場(chǎng)再次出現(xiàn)龜裂紋，若見(jiàn)菌核表皮呈黃褐色而又未出現(xiàn)白色裂縫，即可收獲。選晴天挖出后去泥沙，堆在室內(nèi)蓋稻草發(fā)汗，等水氣干了，苓皮起皺后削去外皮，干燥。

　　茯苓，自古被視為“中藥八珍”之一。茯苓菌核呈類球形卵狀橢圓形致不規(guī)則形，長(zhǎng)10至30厘米或更長(zhǎng)，一般重500至5000克，外面有深褐色多皺褶的皮殼，內(nèi)部白色或淡粉紅色，粉粒狀。

　　以體重堅(jiān)實(shí)，外皮色棕褐，皮紋細(xì)，無(wú)裂隙，斷面白色細(xì)膩，粘牙力強(qiáng)者為佳。

　　茯苓補(bǔ)充信息：炮制：取原藥材，大小個(gè)分開(kāi)，浸泡，洗凈，潤(rùn)透，稍蒸后趁熱切取外皮（另作茯苓皮藥用），切厚片或塊，干燥，炮制后的藥材貯干燥容器內(nèi)，置通風(fēng)干燥處，防潮。

    藥膳：

　　澤瀉茯苓雞

　　母雞一只，洗凈，將澤瀉60克、茯苓60克洗凈，黃酒2匙，放入雞腹，旺火隔水蒸3～4小時(shí)，離火。棄藥吃雞，分三天吃完。本方借澤瀉利水滲濕、瀉熱消腫之力，憑母雞補(bǔ)五臟、益氣力、壯陽(yáng)道之功，攻與補(bǔ)兼施，扶正而除水。對(duì)肝硬化久病體虛，又患腹水者頗為適宜。

　　茯苓山藥肚

　　豬肚一只，整理干凈。將泡發(fā)的茯苓200克和懷山藥200克洗凈，裝入肚內(nèi)，淋上黃酒2匙，撒細(xì)鹽半匙，扎緊口，入鍋內(nèi)加水慢燉4小時(shí)，至肚酥爛離火。將熟肚剖開(kāi)，倒出茯苓、山藥，冷卻后烘干，研末裝瓶。每次6～10克，日服3次，溫開(kāi)水送服。豬肚可切片蘸醬油食用。豬肚，性溫，味甘，微苦。補(bǔ)虛損，健脾胃；懷山藥，健脾補(bǔ)肺，固腎益精。與茯苓共為膳，其有效成分相得益彰，增強(qiáng)了補(bǔ)腎益胃、健脾滲濕、平解虛熱、緩降血糖的作用，對(duì)糖尿病患者尤為相宜，常食能使尿量逐漸減少，血糖漸趨正常。糖尿病治愈后，仍可用此方調(diào)養(yǎng)。

　　茯苓鱉棗湯

　　鱉甲10克，茯苓20克，共入鋼精鍋中加水，小火燒半小時(shí)后，入紅棗10枚，再燒至棗爛時(shí)加蜂蜜1匙，稍煮即成。吃棗喝湯，分兩次服完。鱉甲，性平，味咸，滋陰潛陽(yáng)，軟堅(jiān)消痞；棗，性平，味甘，微酸，益脾氣，調(diào)營(yíng)衛(wèi)。諸味相配，長(zhǎng)于利水濕，清虛熱，補(bǔ)心脾，軟堅(jiān)消痞。此方平穩(wěn)，對(duì)老年心力衰竭引起的肝硬化腹水，尤為相宜。