世界衛(wèi)生組織健康營(yíng)養(yǎng)司司長(zhǎng)弗朗西斯科·布蘭卡表示，全球大多數(shù)人在飲食中都存在鈉元素?cái)z取過(guò)量、而鉀元素?cái)z取不足的問(wèn)題。若日常飲食中攝入過(guò)多鈉元素、而鉀元素?cái)z入量不足，成年人患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)較高，而高血壓則是引發(fā)心臟疾病和中風(fēng)的重要因素。

　　攝入食鹽過(guò)多危害

　　1、食鹽攝鹽過(guò)多是導(dǎo)致高血壓的重要誘因

　　一般人體血液總量為4000毫升，如果一個(gè)人吃太多的鹽，血液內(nèi)的鹽分就會(huì)提高，為了平衡鹽的比例，人體組織里的水分就會(huì)滲進(jìn)血液，4000毫升的血很 可能會(huì)變成4300毫升—4600毫升，血液過(guò)多就會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)，并增加對(duì)血管壁的沖擊，從而慢慢導(dǎo)致高血壓。

　　2、食鹽攝鹽過(guò)多容易引發(fā)呼吸道疾病

　　因?yàn)殁c鹽的滲透、上皮細(xì)胞被抑制、大大減弱或喪失了包括分泌干擾素在內(nèi)的抗病能力，流感病毒的神經(jīng)氨酸酶對(duì)細(xì)胞表面黏液多糖類(lèi)發(fā)生作用而侵入細(xì)胞內(nèi)，使咽喉黏膜失去屏障作用，其他病毒、細(xì)菌亦會(huì)“趁虛而入”，所以往往可同時(shí)并發(fā)咽喉炎、扁桃體炎等上呼吸道炎癥。

　　3、食鹽攝鹽過(guò)多易引起鈣質(zhì)流失

　　一般而言，人體的腎每天會(huì)將使用過(guò)的鈉隨著尿液排到體外，可是每排泄1 000毫克的鈉，大約也會(huì)同時(shí)耗損26毫克鈣。飲食中鈉鹽過(guò)多，在腎小管重新吸收時(shí)，可使過(guò)多的鈉離子與鈣離子相競(jìng)爭(zhēng)，鈣的排泄增加，刺激甲狀旁腺分泌較多的甲狀旁腺素，因此激活“破骨細(xì)胞”膜上的腺苷酸環(huán)化酶，促使骨中鈣質(zhì)溶解，破壞了骨鈣代謝的動(dòng)態(tài)平衡，因而易引起鈣流失，導(dǎo)致人體缺鈣，發(fā)生骨質(zhì)疏松癥及骨折。

　　少吃“鈉元素”食物

　　1、少吃食鹽

　　食鹽含大量鈉離子，食鹽含鈉391毫克/克，食鹽過(guò)多，鈉在體內(nèi)可以引起體液，特別是血容量增加，從而導(dǎo)致血壓升高，心臟負(fù)擔(dān)加重。

　　2、少吃腌制品

　　腌制品含鹽多，如咸菜、皮蛋、火腿、香腸、蝦米等。

　　多吃“鉀元素”食物

　　1、糧食中，以蕎麥、玉米、紅薯、大豆等含鉀元素較高。

　　2、水果中，以香蕉含鉀元素最豐富。

　　3、蔬菜中，以菠菜、莧菜、香菜、油菜、甘藍(lán)、芹菜、大蔥、青蒜、萵筍、土豆、山藥、鮮豌豆、毛豆等含鉀元素較高。

　　4、海藻類(lèi)，含鉀元素相當(dāng)豐富，如紫菜每百克含鉀1640毫克，是含鈉的175倍;海帶含鉀是含鈉的22倍;羊棲菜含鉀是鈉的3.1倍。食譜推薦：紫菜湯、紫菜蒸魚(yú)、紫菜肉丸、涼拌海帶絲、海帶燉肉。

　　烹飪時(shí)如何減少鹽分，卻可以美味不減少，食之有味?

　　1、利用蔬菜本身的強(qiáng)烈風(fēng)味

　　例如青椒、蕃茄、洋蔥、香菇、九層塔等，和味道清淡的食物一起烹煮。

　　2、利用酸味減少鹽用量

　　在烹調(diào)時(shí)，使用白醋、檸檬、蘋(píng)果、柚子、橘子、番茄等各種酸味食物增加菜肴的味道，如在煎烤食物上加點(diǎn)檸檬汁。

　　3、糖醋的利用

　　使用糖醋調(diào)味，可增添食物甜酸的風(fēng)味，相對(duì)減少對(duì)咸味需求。

　　4、油香味引起食欲

　　使用蔥、姜、蒜等經(jīng)油爆香后所產(chǎn)生的油香味，來(lái)增加食物的可口性，如蔥油雞。

　　5、炒菜時(shí)可改用低鈉鹽

　　低鈉鹽主要是將鹽分內(nèi)的鈉離子減半而以鉀離子來(lái)代替，口味上不會(huì)有太大的差異。但需要注意的是腎臟功能不佳、患有尿毒癥以及使用保鉀利尿劑的病人，絕對(duì)不可以吃低鈉鹽。

　　6、采用易保持食物原味烹調(diào)方法

　　如煎、烤、蒸、燉等，吃出食物的原味。

　　7、用中藥材與辛香料調(diào)味

　　使用當(dāng)歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及肉桂、五香、八角、花椒等辛香料來(lái)增加風(fēng)味。

　　8、多吃新躦蔬果補(bǔ)鉀

　　鉀有利尿作用，能夠幫助鈉排泄，維持鈉和鉀的平衡。含鉀多的食物包括海帶、紫菜、木耳、山藥、香蕉、馬鈴薯、魚(yú)類(lèi)、西紅柿、蘑菇干等。

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