快手干煸茭白

　　用料：茭白、花椒、生抽、鹽、白糖

　　做法 :

　　1. 茭白洗凈去皮，先切片，再切條；

　　2. 鍋燒熱下油，扔幾粒花椒進(jìn)去爆香，然后下入茭白煸炒；

　　3. 煸炒至顏色黃，微微皺即可，加生抽，鹽，少許糖調(diào)味。

　　素三鮮

　　用料 ：香菇、黑木耳、黃花菜、面筋、茭白、李錦記紅燒汁、李錦記財(cái)神蠔油、生粉

　　做法 ：

　　1. 香菇、黑木耳、黃花菜分別用冷水泡發(fā)。香菇發(fā)好后，根據(jù)大小用斜刀片成二塊或三塊。

　　2. 香菇切斜刀更方便入味。

　　3. 茭白二根，切成菱形片。(切菱形片是為了美觀，隨便切成薄片也可以)

　　4. 黃花菜泡發(fā)，期間多換幾次水，浸泡的水基本沒有黃色時(shí)，取出剪去根部，捏干水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵。

　　5. 油面筋準(zhǔn)備好，每個(gè)事先用手捏碎。(這次很巧，買了小面筋，不用每個(gè)捏成幾塊了)

　　6. 坐鍋熱油，放香菇、茭白、黃花菜。

　　7. 炒至茭白軟放面筋，用鏟子壓一下面筋，繼續(xù)炒。

　　8. 放黑木耳翻炒，倒入紅燒汁，炒均勻，放小碗里半碗水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋一下鍋蓋。

　　9. 取一小碗，倒入少許生粉、李錦記財(cái)神蠔油和冷水，攪拌均勻。

　　10. 3分鐘后轉(zhuǎn)大火，倒入勾芡的水，翻炒均勻，關(guān)火出鍋。

　　越南炒飯

　　主料 ：白米飯、西生菜、黑椒素排

　　輔料：美極鮮醬油、黑胡椒粉、姜末

　　做法步驟

　　1. 黑椒素排、西生菜分別切絲待用。

　　2. 熱油鍋，將黑椒素排絲、姜末下鍋以大火快炒，再加入白米飯翻炒至米粒呈松散狀，調(diào)味加美極鮮醬油、蘑菇精、黑胡椒粉繼續(xù)翻炒，最后放入西生菜絲拌炒均勻即可。

　　小貼士

　　炒飯入口宜干爽，米的選擇不可疏忽。米粒尖長(zhǎng)的絲苗米飯品質(zhì)干爽，煮成的白飯最宜炒用。白飯不宜于新鮮熱騰騰之時(shí)炒用，因其水分未經(jīng)發(fā)揮，炒時(shí)容易糊爛。

　　最好是用完全冷卻之新鮮白飯，炒時(shí)既干爽又軟滑。經(jīng)冷藏的白飯宜灑入少許水分一并兒炒，使米粒軟化。

　　炒飯要炒得好吃就要懂得高溫、大火快炒這二個(gè)要點(diǎn)。高溫：鍋?zhàn)雍陀鸵欢ㄒ獰裏?，利用高溫炒出來的飯才不?huì)粘鍋，而且高溫炒出來的飯較容易讓米粒呈松散狀。大火快炒：雖然我們知道在米飯下鍋前要把油弄熱，可是從米飯下鍋后，

　　油溫就會(huì)急速下降，為了要確保油溫持續(xù)保持在很熱的程度。大火的傳熱速度快，飯粒較容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把飯給炒老了，所以快炒是很重要的，口感才會(huì)美味。