廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān)，而且廣州湯的種類會隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內(nèi)容，與廣州涼茶一道當(dāng)仁不讓地成了廣州飲食文化的標(biāo)志。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯?！备腥司幜司洹安粫缘某匀猓瑫缘暮葴钡恼f法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火湯，個中味道，實在讓大家愜意不已。

　　以下介紹十大正宗的廣東老火湯做法，讓你每天都能喝上健康的靚湯。

　　推薦一：阿膠紅棗烏雞湯

　　原料：阿膠、紅棗、烏雞、蔥姜、黨參、枸杞、鹽

　　做法：

　　1.烏雞切塊，姜切片備用。

　　2.鍋里水燒開，烏雞塊入鍋汆燙撈出，放入到瓦罐中，加入黨參、紅棗、清水。

　　3.鍋里加油，下入蔥姜炒香，也加入到瓦罐中一起燉制1個半小時。

　　4.最后加入阿膠、枸杞用小火燉制10分鐘。調(diào)入鹽即可。

　　功效：養(yǎng)肝、益氣、補(bǔ)血、滋陰。

　　推薦二：雞骨草龍骨湯

　　材料：龍骨500克，雞骨草50至100克，姜片，蜜棗兩顆。

　　做法：龍骨，雞骨草等材料洗干凈，然后一起倒入煲內(nèi)，加適量的水，少許鹽， 煲1至2小時左右，即可享用。

　　功效：雞骨草是一種清熱利濕，健脾養(yǎng)胃的一種很好的藥材。

　　推薦三：黃精枸杞牛尾湯

　　材料：帶皮牛尾1條(約750克)，黃精20克、枸杞50克，覆盆子10克、芡實10克、龍眼肉10克，精鹽7.5，姜30克

　　做法：

　　1.枸杞子分為兩份，一份25克水煮取濃縮汁25克，另一份用清水洗凈。

　　2.牛尾刮洗干凈，剁成段，放入開水鍋內(nèi)氽一下，取出洗凈，姜切片。

　　3.將牛尾、黃精、覆盆子、芡實、姜、枸杞25克放在瓦罐內(nèi)，加入清湯、料酒、味精、醬油、精鹽，用武火燒滾后。

　　4.再加入枸杞濃縮汁25克，轉(zhuǎn)用文火燉爛取下，揀出姜、蔥，連瓦罐上桌食用。

　　功效：補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨。適宜于腎虛者，如男子陽痿、早泄，女子月經(jīng)不調(diào)、性欲減退、腰膝酸痛等癥。

　　推薦四：玉竹百合鵪鶉湯

　　材料：鵪鶉250克，玉竹100克，百合50克，瘦肉150克，姜片15克，

　　做法：鍋內(nèi)放油、下姜，放入所有原料炒香，加水燉1-2小時至熟，加鹽、味精調(diào)味即可。

　　功效：可補(bǔ)中益氣、潤肺止咳、清利濕熱。

　　推薦五：山藥茯苓乳鴿湯

　　材料：乳鴿250克，山藥150克，茯苓100克，姜片15克

　　做法：

　　1.山藥用冷水煮熟待用。

　　2.鍋內(nèi)放油，放姜片煸香，下乳鴿炒香。

　　3.放水、茯苓煲一個小時左右，下山藥煲至完全成熟即可。

　　功效：健脾、和胃、益氣、祛濕。

　　推薦六：豬腳姜湯

　　材料：豬后腿一只、姜1000克、黑醋兩瓶、雞蛋七到八個、糖適量。

　　做法：

　　1.姜去皮切片，用刀稍微拍一下，然后在熱炒鍋里稍炒一下，烘干姜的水份后加入少許鹽及生油用小火微翻炒即可起鍋后備用。

　　2.雞蛋煮熟剝殼后備用或洗干凈外殼備用也可。

　　3.將豬腳洗凈拔干凈毛，剁成小塊后與醋及姜一起放入褒湯的沙鍋里煮開，醋需蓋住豬腳及姜以上，放入小量的糖入味。煮開后改小火褒兩到三小時即可食用，在褒的其間可以將剝好的雞蛋放入沙鍋里一起褒。

　　功效：此湯即為廣東非常有名的豬腳姜湯做法，營養(yǎng)書上都極力推薦此湯，對剛坐月子的婦女為上佳補(bǔ)品，可去風(fēng)、補(bǔ)血、補(bǔ)氣、養(yǎng)顏、養(yǎng)身等都極有好處。

　　推薦七：胡椒豬肚雞煲

　　材料：豬肚1個、雞1只、雞湯3,000毫升、酸菜200克、泡椒30克、指天椒10只、子姜50克、大蔥50克、蒜片10克、白胡椒60克、酒75毫升、鮮筍200克、水發(fā)木耳150克、粉絲200克

　　做法：

　　1.豬肚洗凈，以滾水汆水5分鐘，撈出刮去肚邊的白膜后，再洗凈切條，備用。

　　2.雞斬件，酸菜切片，泡椒去蒂籽切段，大蔥切段，指天椒去蒂，子姜切絲，粉絲浸軟，備用。

　　3.將豬肚連白胡椒加入雞湯煮約1小時。

　　4.另起油鍋，將酸菜、泡椒、子姜、指天椒、蒜片及大蔥一起炒香，灒入酒。

　　5.將(4)放入豬肚湯鍋中，加入鮮筍及水發(fā)木耳，最后落雞件煮熟，加粉絲即成。

　　功效：胡椒豬肚湯是廣東地區(qū)常見的湯水，有暖胃健脾，驅(qū)風(fēng)驅(qū)寒的作用。

　　推薦八：杜仲核桃煲豬腳筋

　　材料：新鮮豬腳筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陳皮1/2個，蜜棗2個

　　做法：

　　1.將豬腳筋用開水汆水，陳皮浸透洗浄，各物分別洗凈。

　　2.核桃肉用開水燙去衣(去除澀味)。

　　3.將全部用料放入鍋內(nèi)，加入適量的清水。

　　功效：養(yǎng)顏、壯腰、健腎、補(bǔ)骨膠原。

　　推薦九：靈芝老鴨湯

　　材料：靈芝50克、蜜棗3個、光老鴨1只、陳皮1/4個、生姜3片、油鹽適量

　　做法：

　　1.靈芝浸泡4小時以上，洗凈;蜜棗、陳皮洗凈;光老鴨洗凈,去內(nèi)臟、尾部。

　　2.靈芝、蜜棗、陳皮和老鴨、生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2個半小時，調(diào)入適量鹽、油便可。

　　3.此量可供3~4人用，鴨可撈起，拌醬油等其他調(diào)料佐餐用。

　　功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)，養(yǎng)心安神。

　　推薦十：淮山枸杞燉烏雞湯

　　材料：烏雞1只(約500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片、紹興酒少許、鹽適量

　　做法：

　　1.將淮山、枸杞泡水20分鐘后備用。

　　2.將烏雞氽燙后去除血水備用。

　　3.將所有材料放入燉盅內(nèi)，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘后，再轉(zhuǎn)中火燉2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。

　　功效：滋陰補(bǔ)氣，增加活力。