最健康的雞蛋烹飪方式：蒸和煮

　　就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講：煮蛋、蒸蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為811%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為925%，生吃為30%～50%?？梢?jiàn)，蒸和煮是雞蛋的最佳吃法，吃水煮蛋的時(shí)候要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響消化和吸收。

　　煮雞蛋差不多要8～10分鐘，這個(gè)時(shí)候雞蛋成熟得恰到好處，沒(méi)有到老的程度，而且細(xì)菌也都被消滅了，影響蛋白質(zhì)吸收的成分也去掉了，蛋白質(zhì)又沒(méi)有變老變性，口感也最好。

　　炒雞蛋要注意少放油，避免雞蛋成了油的載體，造成高油和高脂肪。同時(shí)要注意避免雞蛋變焦，焦?fàn)铍u蛋的蛋白質(zhì)已經(jīng)被破壞，而且還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

　　對(duì)兒童和老人來(lái)說(shuō)，蒸雞蛋羹、喝蛋花湯更為適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被消化吸收。

　　雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。

　　溏心雞蛋——細(xì)菌多、吸收差

　　很多人習(xí)慣在煮雞蛋的時(shí)候，少煮幾分鐘，把雞蛋黃煮成溏心蛋黃;或者煎蛋的時(shí)候煎單面，還沒(méi)等蛋黃凝固就盛盤(pán)食用。這是一種非常錯(cuò)誤的吃法。

　　沙門(mén)氏菌危害大

　　溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋里面的沙門(mén)氏菌是沒(méi)有被殺掉的。沙門(mén)氏菌主要存在于未烹調(diào)熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門(mén)氏菌的食物可能會(huì)引起發(fā)熱、持續(xù)高熱、全身疼痛，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)腸局部潰瘍和壞死的情況。

　　雞蛋不熟影響吸收

　　溏心雞蛋中間部分是生的，生雞蛋里面含有一種叫作類(lèi)生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)影響人體對(duì)蛋清里蛋白質(zhì)的吸收。

　　毛雞蛋——細(xì)菌多、營(yíng)養(yǎng)差

　　如果覺(jué)得毛雞蛋是一種高營(yíng)養(yǎng)食品，那就錯(cuò)了。

　　毛雞蛋又叫死胎蛋，是一種沒(méi)有成功完成孵化的雞蛋。當(dāng)受精蛋在孵化的14～21天內(nèi)，由于氣溫、濕度或細(xì)菌感染而造成的死雞胎。人吃后，對(duì)健康極為不利。

　　毛雞蛋極易被細(xì)菌污染

　　毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細(xì)菌污染，在適宜的溫度下非常利于細(xì)菌繁殖。

　　據(jù)檢測(cè)，幾乎100%的毛雞蛋都可測(cè)出大腸桿菌，有的還測(cè)出了葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等，除此之外，還有寄生蟲(chóng)和寄生蟲(chóng)卵等。而且還有個(gè)不容忽視的問(wèn)題，那就是毛雞蛋不可能像鮮蛋那樣，按照合理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)去存放、運(yùn)輸，那些賣(mài)毛雞蛋的小販也不太可能進(jìn)行清洗消毒，衛(wèi)生情況實(shí)在令人堪憂(yōu)。如果吃了那些加熱不透、有污染的毛雞蛋，還會(huì)引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，甚至導(dǎo)致腸源性感染等。

　　毛雞蛋營(yíng)養(yǎng)差

　　很多人認(rèn)為毛雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是因?yàn)槔锩婧信咛?。?shí)際上，雞蛋自身所含的蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，在孵化過(guò)程中都已經(jīng)發(fā)生變化，絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)已被胚胎在發(fā)育過(guò)程中消耗掉了，即使能存留一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分也無(wú)法與鮮蛋相比。

　　資料顯示，毛雞蛋中含有生理活性物質(zhì)(如雌激素、孕激素等)，青少年常吃還會(huì)造成內(nèi)分泌失調(diào)，引起性早熟。所以，為了健康，馬上停止吃毛雞蛋吧!

　　本文出自于康《你吃對(duì)了嗎?》，為出版社授權(quán)內(nèi)容，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。出版社內(nèi)容合作請(qǐng)聯(lián)系：020-37617238

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