閩南菜系 三大膾炙人口的閩南菜
三鮮釀南瓜
材料:海參、蝦仁、雞胸脯肉、戶(hù)羅布、小麥面粉、味精、料酒、淀粉、姜蒜汁、精鹽、白糖、胡椒粉
做法:
1、將胡蘿卜入蒸鍋內(nèi)蒸至熟爛取出,放入容器內(nèi),搗成細(xì)泥狀。將面粉、干淀粉各10克放入容器內(nèi),加入食用綠色素拌勻,用溫水和成面團(tuán),揪成均勻的小劑子,制成南瓜蒂。
2、海參治凈,同蝦仁、雞脯肉均切成丁,放入容器內(nèi),加入料酒、蔥姜汁、精鹽、味精、白糖各半和胡椒粉拌勻成餡料。
3、將胡蘿卜泥內(nèi)加入余下的面粉、干淀粉、料酒、蔥姜汁、精鹽、味精、白糖和勻。
4、取胡蘿卜泥50克按成小圓餅,放上25克餡料。收口捏嚴(yán)團(tuán)成球狀,再制成小南瓜狀,點(diǎn)綴上南瓜蒂。全部做好后,擺入蒸鍋內(nèi)。蒸制熟透取出,擺入盤(pán)內(nèi)即成。
五香卷
材料:豬肉1500克,紅蔥頭500克,豆腐皮13張,色拉油適量,味精半小勺,生抽2勺,五香粉1小包,地瓜粉10克,白砂糖1小勺
做法:
1、將肉洗凈,切片,加入生抽、白糖拌勻,腌過(guò)3-4小時(shí)(過(guò)夜更入味)。
2、紅蔥頭剝?nèi)ナ[衣,洗凈,切成薄碎片。
3、腐皮用剪刀對(duì)開(kāi)剪成兩片。
4、在腌好的肉里,放入切好的紅蔥頭、味精、五香粉抓勻,慢慢加入適量的地瓜粉,使餡料成粘稠狀。
5、取些許地瓜粉,用生水打濕再?zèng)_進(jìn)些許開(kāi)水,調(diào)成漿糊狀。
6、把豆腐皮平放在案板上,取餡料放在豆腐皮一端,先將底部的腐皮卷起,再將兩邊的腐皮往中間折卷成條狀卷。
7、卷到剩下一小部分腐皮時(shí),在未卷起的腐皮涂上少許面糊,粘牢便成五香卷生坯。
8、油鍋放在中火上,待油燒至六成熟后,加入五香生坯炸至表面金黃,整條下鍋炸,待五香卷浮出油面后,用筷子翻面炸勻,至金黃色后,撈出瀝油,切片即食。
五彩炒蝦松
主料:鮮蝦肉120克;
配料:冬筍粒25克、香菇粒20克、紅甜椒粒25克、黃椒粒25克、綠椒粒25克;
調(diào)料:姜末5克、蔥末10克、蒜末5克、鹽2克、雞粉2克、白糖3克、白胡椒粉少許、紹酒15克、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。
1、先把蝦肉破開(kāi)片成蝦片,去除蝦腸;
2、然后把蝦片切成均勻的小粒,顆粒的大小,似小拇指甲蓋大小即可;
3、對(duì)蝦粒進(jìn)行漿制,放入鹽1克,雞粉1克,白糖1克,白胡椒粉少許,紹酒5克,再放入干玉米淀粉適量;
4、最后,用手反復(fù)抓勻備用;
5、勾兌碗芡,碗中先放入鹽1克,白糖2克,雞粉1克,白胡椒粉少許,紹酒10克,再倒入少許水淀粉;
6、倒入水淀粉后,加少許清水?dāng)噭颍湃胧[姜蒜末備用;
7、把五色配料倒入蝦中;
8、炒勺上火燒熱,注入適量烹調(diào)油,油溫三成熱下入所有食材同炒;
9、蝦變色后烹入碗芡,用旺火急速翻炒數(shù)下,待芡汁糊化后便可出鍋;
10、出鍋碼盤(pán)稍事點(diǎn)綴便可上桌享用。操作至此結(jié)束,下鍋烹制共用時(shí)兩分鐘。
(責(zé)任編輯:吳燕 )
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