越南菜近來(lái)在中國(guó)流行起來(lái)，其獨(dú)特的口味吸引了不少人，越南菜受到中國(guó)、法國(guó)以及南洋其他國(guó)家的影響，能夠完美地融合了這些國(guó)家的飲食文化，而又能夠讓自己的特色自成一格，實(shí)在難能可貴。越南人承自中國(guó)飲食陰陽(yáng)調(diào)和的飲食文化，烹調(diào)注重清爽原味以蒸、煮、燒烤、涼拌為多。熱油鍋炒者較少，通常被認(rèn)為是較“上火”的油炸或燒烤菜肴，多會(huì)附配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等?？缮缘娜~菜一同食用，以達(dá)到去油“下火”的功效。越南料理中，最令人吮指回味，嘖嘖稱道的，莫過(guò)于街頭巷尾的一攤一攤當(dāng)?shù)匦〕?，如越南春卷、蔗蝦、越南烤肉、豬腸粉卷、牛肉河粉等，都會(huì)令人回味無(wú)窮，膾炙人口?，F(xiàn)在介紹3款經(jīng)典越菜給你，讓你足不出戶盡享越南美味。

越南生春捲

材料：米皮8張，生菜8張，九層塔1把，薄荷1把，韭菜8枝，雞胸肉或豬肉100公克，蝦24尾，魚露1又1/2大匙，醋1又1/2大匙，水1又1/2大匙，果糖1大匙，香酥碎花生2大匙

做法：

1、把米皮噴水用濕布蓋好備用（一般說(shuō)來(lái)8到10分鐘后會(huì)變軟）；生菜、九層塔、薄荷、韭菜洗凈瀝干備用。

2、米皮、雞胸肉、蝦都用滾水燙熟瀝干；雞胸肉切成細(xì)絲、蝦去殼并挑出沙腸。

3、把米皮攤開(kāi)，以中心為疊放材料的基準(zhǔn)點(diǎn)，依序放上生菜、九層塔、薄荷、米粉、雞絲、蝦等所有材料，然后包成春捲狀（材料放置的長(zhǎng)度不要超過(guò)10公分），如果你喜歡一眼就看到蝦的顏色，可以把蝦剖半包在最后一層。

4、把所有的調(diào)味料拌勻做成沾醬，如果喜歡也可以加上越式辣椒醬或蒜蓉辣醬。

越南甜蔗蝦

材料：甘蔗一段（取中段為佳），蝦蓉400克。調(diào)料味精3克，鹽2克，馬蹄粒50克，面包糠10克，生粉3克，色拉油1000克。

做法：

1、先將甘蔗洗凈去皮，斬成5厘米長(zhǎng)的小段待用。

2、蝦蓉放入盛器，加入味精、鹽、馬蹄粒，攪拌均勻，腌漬5分鐘待用。

3、甘蔗段放平，灑上少許干生粉，包上腌好味的蝦蓉，再滾上面包糠待用。

4、鍋中放油燒至四成熱時(shí)，輕輕放下甘蔗蝦，小火浸炸至金黃色出鍋裝盤即可。

越南炸雞

材料：雞腿肉10只，太白粉5大匙，沾醬：1大匙，辣椒1條，鹽2小匙，大蒜末2粒，米酒1大匙

做法：

1、雞肉用腌料腌15～20分鐘。

2、腌過(guò)之雞肉沾上少許太白粉，入油鍋以大火炸至金黃即可撈起。

3、沾醬以辣椒加魚露調(diào)制沾食。