每年，美國環(huán)境工作組研究人員要選取市場上最受歡迎的48種農(nóng)產(chǎn)品，對美國農(nóng)業(yè)部(USDA)、美國食品和藥品管理局(FDA)檢測過的2.8萬個(gè)樣品數(shù)據(jù)進(jìn)行評估，最后選出污染較為嚴(yán)重的12種。我們該如何避免果蔬殘留的危害呢？以下教你五招。

　　今年選出的“最骯臟果蔬”為以下12種：

　　1、蘋果。蘋果已經(jīng)連續(xù)多年高居最骯臟果蔬排行榜第一名。今年的檢測發(fā)現(xiàn)，99%的蘋果樣本中都至少含有一種農(nóng)藥殘留物，而且殘余總量最高。

　　2、草莓。從去年排行榜的第5位，上升到今年的第2位。

　　3、葡萄。一個(gè)葡萄樣品里就能檢測出15種農(nóng)藥殘余成分。在含有的農(nóng)藥種類方面，葡萄位居榜首，總共含有64種不同的化學(xué)物質(zhì)。

　　4、芹菜。一份芹菜樣本中能檢測出13種不同的農(nóng)藥。

　　5、桃子。含有的殺蟲劑較多。EWG在報(bào)告中強(qiáng)調(diào)：殺蟲劑顯然是有毒的，它們是為了殺死對農(nóng)作物生長不利的活體害蟲、雜草和真菌等。

　　6、菠菜。菠菜是受農(nóng)藥殘余污染最嚴(yán)重的蔬菜之一。

　　7、甜椒。像葡萄一樣，一個(gè)甜椒樣品就包含15種不同的農(nóng)藥殘余物。

　　8、進(jìn)口油桃。每份進(jìn)口油桃樣品的農(nóng)藥殘留物檢測都呈現(xiàn)陽性。

　　9、黃瓜。

　　10、土豆。與其他糧食作物相比，土豆中的農(nóng)藥殘留重量明顯偏高。

　　11、圣女果。一份圣女果樣品中可以檢測出13種不同的殺蟲劑。

　　12、辣椒。67%的辣椒樣品中都含有可被檢測到的農(nóng)藥殘余，即使在經(jīng)過水洗或者剝皮后仍然如此。

　　五招避免果蔬殘留危害

　　1、充分洗滌或浸泡后食用

　　充分洗滌可以去除蔬菜表面75%～85%的農(nóng)藥殘留。有機(jī)磷農(nóng)藥大都是一些磷酯或酰胺，這些農(nóng)藥在水中可以發(fā)生部分水解;而大部分化學(xué)農(nóng)藥呈酸性，用5%堿水浸泡后可發(fā)生中和反應(yīng)，從而降低農(nóng)藥殘留;5%的鹽也對有機(jī)磷農(nóng)藥有較好的去除作用。另外，一些洗滌劑中的表面活性劑可以增加脂溶性農(nóng)藥在水中的溶解度，對去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留也有一定幫助。

　　果蔬食用前盡量浸泡一段時(shí)間，而像圓白菜類生長期比較長的蔬菜，則需要將菜葉掰開，逐葉浸泡沖洗，以達(dá)到去除農(nóng)藥殘留的目的。

　　2、去皮法

　　對帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等，可用削皮刀削去含有殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分，既可口又安全。

　　3、儲存法

　　農(nóng)藥在空氣中隨著時(shí)間的推移，能夠緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。對一些易于保管的蔬菜，可通過一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。此法適用于冬瓜、南瓜、土豆等不易腐爛的品種。一般應(yīng)存放1015天以上。同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

　　4、加熱法

　　有些農(nóng)藥是怕堿怕熱的，高溫可以幫助加快農(nóng)藥分解。將蔬菜在沸水中煮2~5分鐘，可起到祛除部分農(nóng)藥殘留的作用。

　　5、太陽照射法

　　農(nóng)藥在陽光照射下，可以加速分解。因此，易保存且不怕曬的瓜果蔬菜，或者可以放在有光照的通風(fēng)處，存放一段時(shí)間，讓殘留農(nóng)藥分解。適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般來說，農(nóng)藥的揮發(fā)期在7-15天。