茄子是很多人家中經常會用到的食材，蒸、炒、煎、烤怎么做都別有風味，而且茄子也有著極高的營養(yǎng)價值，因此也受到很多人的青睞，今天小編就介紹3款美味經經典又營養(yǎng)的茄子菜肴，快來試一下吧。

紅燒茄子

材料：茄子、豬肉、雞精、蔥、蒜、淀粉、黃醬、植物油、白糖。

做法：

1、茄子削皮切條?？傆X得皮會影響口感，但這個浪費了一部分營養(yǎng)哈，如果你在乎營養(yǎng)多于口感，就別削皮了。把干淀粉撒進去拌勻。讓茄子的每面都沾上一層薄薄的淀粉就可以了。

2、油九成熱，把茄子放進去炸。一次不要放太多，否則會茄子會粘到一起。炸到茄子變得金黃了，就可以濾油盛出。顏色還挺好看哈。

3、把剛才炸茄子的油倒出留一點底油，八成熱，入肉末炒熟。下一半蒜末和蔥花爆香。

4、放兩勺黃豆醬炒香。如果你喜歡顏色深一些，這時還可以加一些老抽，加適量水。

5、把茄子放入，再翻炒幾下，放點糖，雞精，和另一半蒜末，再拌勻，就可以出鍋了。沒放鹽，是因為醬的咸味夠了。放蒜末是我喜歡比較濃的蒜味，如果你不喜歡，可以不放，放些香菜末之類的。

魚香茄子煲

材料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙。

做法：

魚香汁的調法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水

1、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加調味腌，否則會咸）將魚香汁的所有材料混合在一只碗內，讓糖溶化。

3、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4、炸至茄條軟身。

5、將茄子取出瀝干油份。

6、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將姜末，蒜末爆香。

7、放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。（豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量）

8、放入豬絞肉炒散，至熟。

9、倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。

11、倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了）

12、將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最后灑上香蔥粒上桌。

醋香蒸茄子

材料：長茄子1根，大蒜2瓣，香菜1根，香醋10ml，生抽5ml，芝麻香油5ml，辣椒油5ml，鹽3g，胡椒粉1g。

做法：

1、長茄子洗凈，切成0.5厘米厚的圓片，放入盆中加入鹽和清水浸泡15分鐘；大蒜洗凈切碎。

2、將長茄子片均勻地碼入盤中，放入微波爐中，以中火蒸制5分鐘至熟，取出撒上蒜碎。

3、香醋盛入碗中，移入微波爐中加熱30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合攪勻，澆在蒸好的茄子上，放上香菜即可。