專家建議，夏日養(yǎng)生多吃清淡的東西，粥不僅清淡，又容易做，是很多人夏日養(yǎng)生首選，怎么煮粥更好呢？下面就和小編一起來看一下吧。

1、淘米忌過于用力

谷類外層的營養(yǎng)成分比里層要多，特別是含有豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)，而這些營養(yǎng)物質(zhì)可以溶在水里。如果在淘米時(shí)，太過用力，會(huì)讓米外層中的營養(yǎng)物質(zhì)隨水流失。另外，也不要用熱水淘米，這同樣會(huì)破壞其 中的營養(yǎng)物質(zhì)。一般情況下，可先把沙子等雜質(zhì)挑出，然后再淘洗兩遍即可。

2、原料選擇要適當(dāng)

利用生鮮食物煮粥時(shí)，其加熱溫度和加熱的時(shí)間都無法達(dá)到殺死致病微生物的要求，尤其是水產(chǎn)品，如想保持食物的鮮美，就不能高溫加熱，加熱時(shí)間也不宜過長，因此極有可能會(huì)有細(xì)菌或寄生蟲卵殘留。致病的細(xì)菌、寄生蟲卵或幼蟲如果沒有被殺死，便會(huì)隨食物進(jìn)入人體，從而引發(fā)各種疾病。因此，煮粥時(shí)一定要注意原料的選擇，盡量不要選擇帶有致病細(xì)菌或寄生蟲的原料，同時(shí)也要注意加熱的溫度與時(shí)間。

3、高湯的使用要適當(dāng)

高湯是決定一碗粥口感的基礎(chǔ)，而不同的高湯所熬出來的粥底，味道也各不相同，用高湯熬出的粥會(huì)更香醇！

4、煮粥忌放堿

有些人在煮粥、燒菜時(shí)，有放堿的習(xí)慣，以求快速軟爛和發(fā)黏，口感也較好。但是這樣做的結(jié)果，往往會(huì)導(dǎo)致米和菜里的養(yǎng)分大量損失。因?yàn)轲B(yǎng)分中的維生素B1、維生素B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。

維生素B1在大米和面粉中含量較多。有人曾做過試驗(yàn)，在400克米里加10克堿熬成的粥，有56%的維生素B1被破壞。如果經(jīng)常吃這種加堿煮成的粥，就會(huì)因缺乏維生素B1而發(fā)生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等。

維生素B2在豆子里的含量最為豐富。一個(gè)人每天只要吃150～200克黃豆，就能滿足身體對維生素B2的需要了。豆子不易煮爛，放堿后當(dāng)然爛得快，但這樣會(huì)使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內(nèi)缺乏維生素B2，就容易引起男性陰囊瘙癢發(fā)炎、爛嘴角和舌頭發(fā)麻等。

維生素C在蔬菜和水果中含量最多。維生素C本身就是一種酸，能與堿發(fā)生中和反應(yīng)，堿對它會(huì)起破壞作用。人體內(nèi)如果缺乏維生素C，會(huì)使牙齦腫脹出血，容易感冒，甚至得壞血病。

5、注意水量

煮制藥粥，應(yīng)掌握好用水量。如果加水太多，則無端地延長煮煎時(shí)間，使一些不宜久煎的藥物失敗。況且煎汁太多，病人難以按要求全部喝下。加水太少，則藥物有效成分不易煎出，粥米也煮不爛。用水的多少應(yīng)根據(jù)藥物的種類和米谷的多少來確定。

6、注意火候

煮藥粥與煎中藥有共同之處，都應(yīng)掌握一定的火候，才能使煮制出來的藥粥不干不稀，味美適口。在煮粥過程中，如果用火過急，則會(huì)使揚(yáng)液沸騰外溢，造成浪費(fèi)，且容易煮干；若用小火煎煮則費(fèi)工費(fèi)時(shí)。一般情況下，是用急火煎沸，慢火煮至成粥的辦法。

7、注意時(shí)間

藥粥中的藥物部分，有的可以久煮，有的不可以久煮。有久煮方能煎出藥效的，也有的煮久反而降低藥效的。因此把握好煎煮粥的時(shí)間亦極為重要。煎粥時(shí)間常是根據(jù)藥物的性質(zhì)和功用來確定的，一般來說，滋補(bǔ)類藥物及質(zhì)地堅(jiān)硬厚實(shí)的藥物，煎煮時(shí)間宜長，解表發(fā)汗類藥物及花葉質(zhì)輕、芳香的藥物不宜久煎，以免降低藥效。

8、選擇容器要注意

能夠供煮粥的容器有砂鍋、搪瓷鍋、鐵鍋、鋁制鍋等。依照中醫(yī)的傳統(tǒng)習(xí)慣，最好選用砂鍋。為使藥粥中的中藥成分充分析出，避免因用金屬（鐵、鋁制鍋）鍋煎熬所引起的一些不良化學(xué)反應(yīng)，所以，用砂鍋煎煮最為合適。新用的砂鍋要用米湯水浸煮后再使用，防止煮藥粥時(shí)有外滲現(xiàn)象。剛煮好后的熱粥鍋，不能放置冰冷處，以免砂鍋破裂。倘若一時(shí)沒有砂鍋，也可用搪瓷鍋代替使用。

9、水的選擇要注意

《粥譜》認(rèn)為，煮粥活水比死水好，若用井水，要在凌晨3～5點(diǎn)汲取為好，還認(rèn)為煮粥用泉水較好。當(dāng)然，這些都是古人的觀點(diǎn)，今天人們一般用自來水煮粥。