我們都知道，在中國粥自古就有的前史。喝粥也是我們中國最為攝生的方法之一，我們經(jīng)常都會在早上喝粥，粥的營養(yǎng)豐富，也容易消化，是適合于一切人群的一種家常的食物，那么，粥要怎樣煮才能又快又好喝又營養(yǎng)呢？

做粥的竅門：幾個留意的小事項

第一，在煮粥前必定先把大米浸泡一小會兒，時間大概在30分鐘左右。這么做有兩個優(yōu)點；一個是，浸泡一段時間，熬粥的時分，大米簡單煮開。第二個就是，浸泡后的大米熬制的米粥口感愈加大滑潤，口感愈加的甘旨。

煮雜糧粥，比如用黑米、薏米、蓮子等比較硬的食材煮粥，可以在早晨上班前，把所有材料淘洗干凈放進(jìn)鍋里，趁著吃早飯的時間，先打開火加熱，不要等水開，只要熱了就關(guān)火。晚上下班回到家，所有材料都已經(jīng)泡的的很軟了，這時候開火煮粥，水開后點幾次涼水，會比平時省一半的時間。

如果沒有來得及泡，現(xiàn)做也來得及，把所有材料洗凈放進(jìn)水鍋里，煮到水開了就關(guān)火，讓那些難煮的食材在熱水里燜，利用這個時間可以做些其他家務(wù)，半個小時或更長時間以后，再開火接著煮，也可以煮出一鍋軟糯可口的米粥，而且還能節(jié)省三分之一的時間。

需要注意的是，煮雜糧粥一定要搭配大米、小米或糯米一起煮，這樣煮出的粥才能軟、糯，如果再加點銀耳，就會在軟糯中更增添一些滑爽。節(jié)省了時間，同時也節(jié)省了燃?xì)猓慌e兩得，不妨一試。

第二，在水燒開后，再下大米。很多兄弟通常會以為冷水下米是對的，本來真實的大廚都是在水燒開后，再下大米的，這個時分煮粥，相對來說愈加節(jié)省時間。

煮純米粥，就是只有水和米一起煮，等水開了米下入鍋內(nèi)，充分沸騰五分鐘后，往鍋里加一勺涼水，沸騰后兩三分鐘，再加一次涼水，一般重復(fù)加三次涼水，粥就已經(jīng)煮的黏糊糊的，米香四溢了，這比平時煮粥用時要節(jié)省十幾分鐘時間。

第三，火候。粥是熬出來的，在煮粥的時分，是用的大火，等大米開花時，在變?yōu)樾』?，接著在熬制半個小時。最終即是做粥的時候，要定時拌和，這么做出來的粥，愈加的粘稠，愈加的有滋味。用這幾種方式熬粥，養(yǎng)生又科學(xué)，而且還好喝營養(yǎng)。

粥煮的好喝不好喝，跟時間長短有很大關(guān)系，時間太短，湯清米硬口感不好，要想粥煮的軟糯可口，必需要有足夠的時間慢慢熬煮，短則要四十分鐘，長就得一個小時，甚至要更長的時間，既費時又費力。

總的來說就是掌握如下六大訣竅，就能快速煮出一鍋好吃又營養(yǎng)豐富的好粥來。

浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半個小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節(jié)省時間，攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)，熬出的粥酥軟，口感好。

開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么呢？你肯定有過冷水煮粥糊底的情況吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而他比冷水熬粥更省時間。

火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。

攪拌：原來我們煮粥之所以間或攪拌是怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪拌呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋攪幾下，蓋上鍋蓋，用文火熬煮20分鐘，再開始不停的攪動，一直持續(xù)約10分鐘，直到粥呈酥稠狀為止。

點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火約十分鐘時點少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。

底料分煮：大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦倒進(jìn)鍋里，其實這樣做是不對的。正確的做法是：粥底是粥底，料是料，應(yīng)分別焯煮，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)將粥底和輔料分開。