近來，做吐司著迷。昨天晚上又磕了倆北海道，為此整得深夜一點。困也值得，柔軟帶著奶香又有軔勁的面包很受歡迎，圖片上這兩個周末做完就全部消滅了，只好加班再開工，呵。最近吐司做滴多但拍得少，一來實在沒時間，二來吐司這家伙很難拍，找不到感覺，為此正抓狂呢，需要多開動點腦筋拍滴再美點，這幾張圖是吐司做好后第二天拍滴，吐司的皮有點皺呢。

做面包真是個技術(shù)活，有時翻出當年認為做滴很滿意的吐司看看，真真太多問題嘍。其實，現(xiàn)在每每也會有很多問題，好在每一次都找找原因，總結(jié)點教訓每回能進步一點就很是開心了。動腦子，多動手是關(guān)鍵！話說，這個季節(jié)真真是做面包、做曲奇的好日子，發(fā)酵啥滴最省心嘍，溫度濕度都不錯，當然面包組織也會好。好吧，繼續(xù)，繼續(xù)磕～

中種：金像高粉 175克、即發(fā)干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。

主面團：金像高粉75克、細砂糖45克、鹽3克、淡奶油55克、黃油20克。

做法：

1、中種里的酵母溶于溫牛奶中，然后與中種其它原料放在一起揉勻。室溫（26度左右）發(fā)酵2-3小時至2-3倍大。（特別說明：這回的中種面團是放室溫下發(fā)酵滴，也可頭一天晚上揉好中種放冰箱發(fā)酵（17-24小時），第二天繼續(xù)制做。）

2、中種面團撕成小塊與除黃油外主面團原料混合，揉至擴展后加黃油，揉至完全階段

3、發(fā)酵好的面團松弛30-45分鐘。

4、松弛后的面團取出排氣后，平均分割成2個，滾圓后松弛15分鐘。

5、松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后自上下各三分之一向內(nèi)折。

6、壓薄底邊，自上而下卷成卷。

7、將面團排入吐司模中，進行最后發(fā)酵，發(fā)至八分滿，入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，45分鐘左右，上色加蓋錫紙。

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