近來(lái)，做吐司著迷。昨天晚上又磕了倆北海道，為此整得深夜一點(diǎn)。困也值得，柔軟帶著奶香又有軔勁的面包很受歡迎，圖片上這兩個(gè)周末做完就全部消滅了，只好加班再開工，呵。最近吐司做滴多但拍得少，一來(lái)實(shí)在沒(méi)時(shí)間，二來(lái)吐司這家伙很難拍，找不到感覺(jué)，為此正抓狂呢，需要多開動(dòng)點(diǎn)腦筋拍滴再美點(diǎn)，這幾張圖是吐司做好后第二天拍滴，吐司的皮有點(diǎn)皺呢。

做面包真是個(gè)技術(shù)活，有時(shí)翻出當(dāng)年認(rèn)為做滴很滿意的吐司看看，真真太多問(wèn)題嘍。其實(shí)，現(xiàn)在每每也會(huì)有很多問(wèn)題，好在每一次都找找原因，總結(jié)點(diǎn)教訓(xùn)每回能進(jìn)步一點(diǎn)就很是開心了。動(dòng)腦子，多動(dòng)手是關(guān)鍵！話說(shuō)，這個(gè)季節(jié)真真是做面包、做曲奇的好日子，發(fā)酵啥滴最省心嘍，溫度濕度都不錯(cuò)，當(dāng)然面包組織也會(huì)好。好吧，繼續(xù)，繼續(xù)磕～

中種：金像高粉 175克、即發(fā)干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。

主面團(tuán)：金像高粉75克、細(xì)砂糖45克、鹽3克、淡奶油55克、黃油20克。

做法：

1、中種里的酵母溶于溫牛奶中，然后與中種其它原料放在一起揉勻。室溫（26度左右）發(fā)酵2-3小時(shí)至2-3倍大。（特別說(shuō)明：這回的中種面團(tuán)是放室溫下發(fā)酵滴，也可頭一天晚上揉好中種放冰箱發(fā)酵（17-24小時(shí)），第二天繼續(xù)制做。）

2、中種面團(tuán)撕成小塊與除黃油外主面團(tuán)原料混合，揉至擴(kuò)展后加黃油，揉至完全階段

3、發(fā)酵好的面團(tuán)松弛30-45分鐘。

4、松弛后的面團(tuán)取出排氣后，平均分割成2個(gè)，滾圓后松弛15分鐘。

5、松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后自上下各三分之一向內(nèi)折。

6、壓薄底邊，自上而下卷成卷。

7、將面團(tuán)排入吐司模中，進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)至八分滿，入預(yù)熱180℃的烤箱，下層，上下火，45分鐘左右，上色加蓋錫紙。

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