在夏季吃得最多的野菜，苦菜應該是排在第一位了。因它常見于路邊、田埂或荒地，全國各地均有分布，容易采摘，而且有清熱解毒，殺菌消炎，防暑保健作用，所以在春夏季常被人們采摘來，做成菜肴端上餐桌，品嘗。

在當今崇尚吃綠色食品，純天然食物的今天，這些野菜也被采摘來賣，4元/斤，生意相當好。周六，老公和朋友去爬山，采摘了一些苦菜，回來后我給他們做了一桌野菜宴——苦菜蘸醬、熗拌苦菜、苦菜雞蛋餅，讓他們徹底下下火。

苦菜蘸醬

原料：苦菜 甜面醬

做法：

1、苦菜摘去爛葉，掐去老根，洗凈。

2、沾上醬就可以吃了。

苦菜雞蛋餅

做法：

1、苦菜摘去爛葉，掐去老根，洗凈，瀝干水分，切碎。

2、往苦菜里打入一個雞蛋，放少許鹽，把雞蛋打開。

3、在放一些面粉和一些水，把他們攪拌成糊狀，稠稀適中。

4、平底鍋置火上，過熱后，倒入一大勺面糊，轉動鍋，使面糊均勻鋪開。

5、等面糊表面凝固后，翻面，烙至兩面金黃即可。

熗拌苦菜

原料：苦菜 油 老抽 鹽 白糖 醋 花椒

做法：

1、苦菜摘去爛葉，掐去老根，洗凈，瀝干水分。

2、放鹽、白糖、生抽、醋。

3、熱鍋涼油，油5成熱，放花椒，爆香，去掉花椒。

4、把花椒油澆在放好調料汁的苦菜上，拌勻即可。

提示：苦菜多過兩遍水，可以去除苦味。

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