豆?jié){是男女皆宜的佳品，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富被稱為“植物奶”?！侗静菥V目》記載：“豆?jié){，利氣下水，制諸風(fēng)熱，解諸毒”，“豆?jié){性平味甘，春秋飲豆?jié){，滋陰潤(rùn)燥，調(diào)和陰陽(yáng)；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津止渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)?！钡牵诂F(xiàn)實(shí)中，人們對(duì)豆?jié){卻有很多誤區(qū)。

解讀關(guān)于豆?jié){的幾大誤解

1、坊間說(shuō)法：豆?jié){一般在2-3小時(shí)之內(nèi)喝最有營(yíng)養(yǎng)。

專家說(shuō)法：豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)逐漸分解，喝了容易讓人腹脹腹瀉。所以，豆?jié){要喝現(xiàn)磨的。豆?jié){中的糖類不會(huì)變成其他物質(zhì)， 鈣、鐵、維生素等在合理保存條件下是不會(huì)分解的。至于蛋白質(zhì)和脂肪，除非變質(zhì)才會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉，這是食物保存安全的問(wèn)題，不是分解的問(wèn)題。如果是自家鮮磨的豆?jié){，隔夜的話應(yīng)該放置冰箱低溫保存，再飲用時(shí)，應(yīng)重新煮開(kāi)。

2、坊間說(shuō)法：豆?jié){一定要喝熱的，喝涼豆?jié){會(huì)腹瀉。

專家說(shuō)法：喝了生豆?jié){或未煮開(kāi)的豆?jié){，可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀，但這些抗?fàn)I養(yǎng)因子通過(guò)加熱處理即可消除。因此，生豆?jié){一定要煮沸，使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才 能飲用。所以，并非涼豆?jié){不能喝，而是生豆?jié){不可喝，煮開(kāi)了的豆?jié){放涼一樣可以安全飲用。

需要注意的是，一般豆?jié){煮到80℃的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象，會(huì)有很多泡沫產(chǎn)生，這時(shí)，很多人誤以為豆?jié){已經(jīng)煮開(kāi)了，其實(shí)，這時(shí)候還需要繼續(xù)煮，待煮沸后再持續(xù)3-5分鐘，豆?jié){里的有害的物質(zhì)才能被完全破壞。

3、坊間說(shuō)法：女士應(yīng)多喝豆?jié){能美容，而男士喝多了女性化。

專家說(shuō)法：大豆異黃酮可改善各種更年期癥狀，尤其是潮熱、出汗癥狀，與雌激素制劑的作用相似，但它并不直接影響相關(guān)人體內(nèi)雌激素的水平。也就是說(shuō)，大豆異黃酮在女性體內(nèi)的作用并不是增加雌激素的量而改善不適的癥狀。同樣，男性攝入大豆異黃酮也就不會(huì)有雌激素含量增加的擔(dān)心。

4、坊間說(shuō)法：早晨空腹喝豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)能被很好地吸收。

專家說(shuō)法：如果空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大打折扣，因此，飲豆?jié){時(shí)最好吃些面包、饅頭等淀粉類食品。另外，喝完豆?jié){后還應(yīng)吃些水果，因?yàn)槎節(jié){中含鐵量高，配以水果可以促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收。

5、坊間說(shuō)法：煮豆?jié){時(shí)，往豆?jié){里加個(gè)雞蛋，會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)。

專家說(shuō)法：豆?jié){中不能沖入雞蛋，因?yàn)榈扒鍟?huì)與豆?jié){里的胰蛋白結(jié)合產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)。但并不會(huì)產(chǎn)生副作用。

6、坊間說(shuō)法：豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，男女老幼，人人都適宜。

專家說(shuō)法：豆?jié){性平偏寒，因此常飲后有反胃、噯氣、腹瀉、腹脹的人，以及夜間尿頻、遺精的人，均不宜飲用豆?jié){。另外，豆?jié){中的嘌呤含量高，痛風(fēng)病人也不宜飲用。

7、坊間說(shuō)法：煮豆?jié){的沫不能喝。

專家說(shuō)法：煮豆?jié){時(shí)候會(huì)有很多沫，有的人認(rèn)為豆?jié){沫有毒不能喝，其實(shí)不然，豆?jié){沫與黃豆中的卵磷脂、大豆皂甙等成分有關(guān)。李里特就表示：“豆?jié){里面的沫，也是大豆中的營(yíng)養(yǎng)成分，并不是什么有毒的東西。”

8、坊間說(shuō)法：豆?jié){中的蛋白質(zhì)不如牛奶

專家說(shuō)法：大豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)38%-42%，而且大豆蛋白已經(jīng)被認(rèn)定為世界上最好的蛋白質(zhì)，再經(jīng)過(guò)九陽(yáng)豆?jié){機(jī)的超微精磨，豆?jié){中的大豆蛋白能得到更充分的釋放。實(shí)驗(yàn)研究表明，大豆蛋白比雞蛋清、普通瘦肉、牛奶酪蛋白都好，每天至少攝入25g，就可以有效降低血液膽固醇。

9、喝豆?jié){的禁忌：

不要再豆?jié){中加紅糖。

忌與藥同飲：有些藥物如紅霉素等抗生素類藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至產(chǎn)生副作用，危害健康。

忌寒性體質(zhì)、腸胃病者飲用：豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){。這是因?yàn)槎節(jié){是由大豆制成的。