“一滴香”是食品添加劑的一種，形態(tài)與食用油差不多。其主要成分是乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等，一般用于飯店火鍋的烹調(diào)中。在水煮沸時(shí)滴上一滴，能明顯提升湯底香度。

食品專(zhuān)家基本可以斷定“一滴香"是通過(guò)合成反應(yīng)及化學(xué)品直接調(diào)和的方法做出來(lái)的，而服用過(guò)量化工合成物質(zhì)對(duì)人體危害很大，長(zhǎng)期食用更會(huì)損傷肝臟，因此，長(zhǎng)期過(guò)量食用“一滴香”有損健康。全國(guó)工業(yè)品生產(chǎn)許可查詢(xún)機(jī)構(gòu)也已經(jīng)表示，“一滴香”屬化學(xué)工業(yè)制品，食用后對(duì)人體損害很大，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

近日，有網(wǎng)友盛傳，在火鍋店飽餐一頓后，衣服上往往會(huì)留下刺鼻的火鍋味，有味道的原因，是不是與鍋底加入“一滴香”等添加劑有關(guān)?對(duì)此，食品安全方面的專(zhuān)家稱(chēng)，如果味道過(guò)濃過(guò)久，確實(shí)可以斷定含有一定量的添加劑，但不能憑味道濃淡和殘留時(shí)間長(zhǎng)短，來(lái)判斷添加劑量的多少。專(zhuān)家說(shuō)，“一滴香”本身具有強(qiáng)烈的氣味，如果吃完火鍋后身上香辣味濃烈，幾小時(shí)甚至更久的時(shí)間都不散，那么基本可以判斷，鍋底確實(shí)加入了一定量的此類(lèi)添加劑。

選擇什么樣的鍋底？清水或清湯鍋底最好

　　老北京的涮鍋湯底就是白水，里面加一點(diǎn)蔥、姜、海米、香料，沒(méi)有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒(méi)有熱量。清湯中會(huì)有一些油脂，但一般不是太多。

　　而麻辣紅湯雖然味道濃郁，但里面的油脂含量非常高。而且我親眼見(jiàn)過(guò)很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態(tài)的，這說(shuō)明一方面油脂可能被反復(fù)使用，另一方面其中飽和脂肪的含量過(guò)多。這樣的鍋底，是不宜吃的。

　　如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會(huì)脂肪攝入過(guò)高。

　　食物材料的選擇——天然新鮮、種類(lèi)多樣、多素少肉、菌薯兼?zhèn)?/p>

　　多點(diǎn)蔬菜、薯類(lèi)、菌類(lèi)、豆制品，少點(diǎn)肉類(lèi)和半成品。

　　這些半成品指的是：午餐肉、火腿腸、魚(yú)丸（純魚(yú)肉做成的魚(yú)丸不在此列）等。

　　蔬菜：應(yīng)該是種類(lèi)、數(shù)量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，而且一定要有對(duì)身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據(jù)喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。

　　菌藻類(lèi)：蘑菇、木耳、海帶也可多點(diǎn)一些，很多火鍋店都有菌類(lèi)拼盤(pán)，不妨點(diǎn)一份，可以一次吃好幾種蘑菇。

　　薯類(lèi)：紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類(lèi)要點(diǎn)一些，一起涮出來(lái)當(dāng)主食吃，比吃完火鍋再來(lái)個(gè)油酥餅、炸饅頭、白面條要強(qiáng)得多。

　　豆制品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來(lái)吃，但要注意油豆泡、油炸過(guò)的腐竹都是脂肪含量較高的。

　　肉類(lèi)：肥胖、有慢性病的人要少點(diǎn)脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因?yàn)橛脕?lái)涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達(dá)30%.最好點(diǎn)瘦牛肉片、魚(yú)蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類(lèi)。當(dāng)然如果是怕冷瘦弱的人，可以點(diǎn)一些牛羊肉。

吃火鍋上火怎么辦？

　　1、火鍋中放些蔬菜或豆腐。蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功效?？梢苑乐钩曰疱仭吧匣稹?。

　　2、火鍋中放中藥同煎。用中藥石斛、元參、麥冬各１０克，用紗布包好。放在火鍋中同煮１５－２０分鐘后，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火生津作用，可防止吃火鍋誘發(fā)的“上火”現(xiàn)象。

　　3、火鍋中加些蓮子。蓮子富含多種營(yíng)養(yǎng)素，是滋補(bǔ)佳品，先把蓮子水浸３０分鐘，去衣，不要去心，既能滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，又能清心瀉火，是吃火鍋，防“上火”的佳品。

　　4、火鍋中加入少許啤酒。在火鍋中加入２匙啤酒，可使火鍋湯汁醇香味美，因啤酒中富含多種營(yíng)養(yǎng)素，不僅能均衡營(yíng)養(yǎng)，而且是防止火鍋“上火”妙法。

　　5、在品嘗火鍋后，吃些水果。吃火鍋后，隔２０－３０分鐘，吃些涼性水果，如梨、藕、蘋(píng)果、橙子等，可防“上火”，但不要吃發(fā)熱的橘子。