今天和大家分享的是一款美味的素食包子——干貝雜菜素蒸包，平時吃膩了油膩膩的食物，這款包子可是不錯的選擇哦，在夏天可以幫助我們刮走多余的油脂哦，趕緊一起來試一下吧。

（圖：網(wǎng)友秋涼提供）

餡的材料與制作：

材料：小白菜一小把、干香菇五朵、杏鮑菇一個、干貝一小把、木耳一小把、榨菜一袋，小蔥10根、姜粉、鹽、糖少許。

做法：

1、香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切碎末備用；

2、干貝用溫水泡半小時，瀝盡水，放入碗中，加入一根小蔥、一片姜和料酒放入鍋中蒸二十分鐘，取出，將干貝撕成絲備用；

3、木耳泡發(fā)切碎，榨菜過一下水，切碎丁一起裝盆備用；

4、小油菜摘洗干凈，燒一鍋水，水燙后（不必等水開），放入小油菜焯至變色立即撈出，過冷水，切碎攥去水分入盆備用；

5、小蔥切碎備用；

6、炒鍋注油（蔥油與蝦油各一匙）燒熱，倒入一半小蔥碎爆香，倒入適量姜粉，接著放入冬菇末、杏鮑菇末炒出水分，此時可放少許糖煸炒提味，關(guān)火后，倒入干貝絲用余溫炒勻，再放入剩下的一半小蔥碎拌勻；

7、將6鍋中的所有材料倒入小油菜碎的盆中，調(diào)入適量鹽和糖拌勻即成餡料。

提示：

1、榨菜本身已經(jīng)有咸味，所以放鹽調(diào)味時要注意不要放多了，免得過咸；

2、這次調(diào)餡用的是前幾天做的蔥油和蝦油，素餡用它來調(diào)拌更有香味，沒有就用普通油。

面團的制作：

材料：面粉200克，水約100ML，發(fā)酵粉5克。

做法：

將發(fā)酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水，最后揉成面團，蓋上濕布或裝入保鮮袋醒發(fā)至兩倍大。

包子的制作：

1、將發(fā)酵好的面團再揉一遍，搓成長條，揪成適當大小的劑子；

2、將每個劑子按扁，搟成中間稍厚四邊薄的皮，包入調(diào)好的餡料，捏成包子狀；

3、蒸鍋加入冷水，鋪好屜布，將包好的包子放入蒸鍋中，先別開火，蓋上鍋蓋，再醒發(fā)15-20分鐘；

4、開火，中小火先燒10分鐘（這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過程中得到進一步醒發(fā)），然后開大火燒開，蒸10分鐘即可關(guān)火（素餡不宜久蒸，皮熟了就好，否則內(nèi)餡吃上去口感不好）。

5、關(guān)火后不要立即開蓋，利用余溫虛蒸3-5分鐘再開蓋揭鍋，這時就可以取出包子了。

（圖：網(wǎng)友秋涼提供）

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