美國疾控中心數(shù)據(jù)顯示，在美國，每年至少有900萬人感染食源性疾病。美國公共衛(wèi)生研究室聯(lián)合會主席斯科特·貝克爾表示，氣溫高及食物處理不到位是導(dǎo)致食物中毒的關(guān)鍵因素。對此，“美國廣播公司新聞網(wǎng)”最新刊出“最容易帶菌的6類食物”。

警惕6種你意想不到的最臟食物

1、蛋類。美國食品和藥物管理局報告稱，美國每年因為吃雞蛋而感染沙門氏菌的患者超過14萬人，死亡約30人。貝克爾表示，雞蛋處理不當(dāng)，易發(fā)生病菌感染。

【建議】不要生吃雞蛋，應(yīng)徹底煮熟再吃。接觸了生雞蛋后，應(yīng)該用溫肥皂水認(rèn)真洗手，并將雞蛋接觸過的臺面徹底消毒。

2、蔬菜類。美國疾控中心數(shù)據(jù)顯示，綠葉蔬菜是食源性疾病的頭號源頭。食源性疾病研究專家瓦妮莎·考夫曼表示，蔬菜生長于土壤中，容易受到環(huán)境污染、動物糞便及其他污染源的污染，是沙門氏菌、大腸桿菌及其他病菌感染的主要源頭。

【建議】考夫曼建議，徹底清洗蔬菜，最好煮熟后食用。另外，蔬菜與肉食一定要分開儲存，操作時應(yīng)使用不同的砧板。

3、水果類。美國食品和藥物管理局告誡，吃甜瓜、哈密瓜等水果都應(yīng)警惕感染病菌，這些病菌多來自于種植地，在運輸過程中還可能交叉感染。

【建議】考夫曼指出，為避免病原體污染果肉，即使是橙子之類的帶皮水果，切開之前也應(yīng)該仔細(xì)清洗。超市中已經(jīng)清洗過的水果，吃前也最好再洗一次。

4、魚類。考夫曼表示，魚和海鮮最容易受到水中弧菌的污染，尤其是在夏季，水溫升高，弧菌更容易生長繁殖。

【建議】魚和海鮮的烹調(diào)溫度至少應(yīng)達(dá)到62.7℃。

5、肉類。肉類營養(yǎng)豐富，在宰殺和運輸?shù)倪^程中很容易受到細(xì)菌的污染。美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)稱，大腸桿菌、沙門氏菌和寄生蟲是造成肉類和家禽污染的重要因素。

【建議】貝克爾表示，肉類烹調(diào)前冷藏溫度應(yīng)在4.4℃以下。切完生肉，應(yīng)用溫肥皂水洗手和砧板表面至少20秒。美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署建議，整塊的肉應(yīng)該在62.7℃的條件下烹調(diào)3分鐘以上。家禽和剩飯剩菜吃之前都應(yīng)經(jīng)73.8℃高溫烹煮。

6、堅果類。堅果和種子在采摘和運輸過程中容易受到沙門氏菌的污染。

【建議】貝克爾建議，葵花籽等堅果類食物最好不要生吃。

使用霉變筷子會誘發(fā)肝癌

家用筷子也有保質(zhì)期，最好半年一換

新橋醫(yī)院消化內(nèi)科郭主任介紹，一次性筷子時間長了會滋生各種霉菌，如果長期使用霉變的一次性筷子，輕者可能導(dǎo)致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統(tǒng)疾病。嚴(yán)重發(fā)霉的筷子會滋生“黃曲霉素”，該物質(zhì)已經(jīng)被廣泛認(rèn)定可誘發(fā)肝癌。

郭主任提醒，不少市民在吃面時喜歡將筷子放在煮面的湯里燙一燙，但殺菌效果其實很有限。筷子只有在100℃的沸水里煮5分鐘以上，才能達(dá)到理想的殺菌效果，她認(rèn)為，較理想的殺菌方式是使用高溫消毒柜。

此外，郭主任還說，與一次性筷子相比，家用筷子更容易變質(zhì)。家用筷子使用頻率高，且長期用水洗滌，導(dǎo)致筷子的含水量特別高，很容易成為細(xì)菌生長的溫床，如黃色葡萄菌、大腸桿菌等。長期將筷子擺放在櫥柜內(nèi)，則可能讓筷子變質(zhì)的幾率提高五倍以上。一般來說，筷子使用半年就可以更新?lián)Q代了。

小龍蝦體內(nèi)細(xì)菌多最好熟食

活龍蝦在買來后，最好放在清水里養(yǎng)24-36小時，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。在加工龍蝦時，它兩鰓里的臟東西要清除，因為鰓毛里面吸附了很多細(xì)菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最后還要經(jīng)過刷、洗才能烹飪。

　　烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲。死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物，本身體內(nèi)含有的細(xì)菌多，龍蝦一死，細(xì)菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。

　　另外，龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嘗出的，但可以通過觀察來鑒別。用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但是被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。

　　說到區(qū)別小龍蝦的優(yōu)劣，其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經(jīng)死了的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的，不飽滿。

　　以前曾風(fēng)行過一陣“十三香龍蝦”，這玩意兒的衛(wèi)生狀況你要悠著點，它們都是田埂邊的臭水溝里長大的；好在現(xiàn)今流行的“小龍蝦”，大多數(shù)以人工養(yǎng)殖為主，相對干凈許多。但還是要小心為妙，若是生食或半生不熟，都可能使人體感染寄生蟲。所以必須熟食小龍蝦，因為高溫才能完全殺死寄生蟲。

　　怎么辨別小龍蝦是否熟了呢？方法很簡單，就是咬一下。如果咬時肉不發(fā)軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的；還有，觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。