魯菜是山東菜的簡稱，是黃河流域烹飪文化和北方菜的代表，從烹飪技法的全面性、綜合制作難度、高檔菜菜品的豐富和精細(xì)的程度看，為四大菜系之首。

魯菜原料多選畜禽、海產(chǎn)、山珍、蔬菜等，善用爆、炒、燒、炸、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調(diào)方法，偏重于醬、蔥、蒜調(diào)味，擅用清湯、奶湯增鮮，口味咸鮮為主。

一、拔絲蘋果

材料：蘋果500克、淀粉30克、水30克、白糖100克、植物油適量

做法：

1、蘋果洗凈去皮去核切滾刀塊，放進(jìn)加了少許食鹽的清水中略泡；

2、把淀粉和清水調(diào)勻做成淀粉糊；

3、熱鍋上油，油溫6成熱時，把切好的蘋果裹上淀粉糊，入鍋中炸制；

4、待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油；

5、另取一鍋，放少許油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且變淺黃色后關(guān)火；

6、倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過油的盤子里即可。

二、麻醬蒜泥蝦皮墩

材料：蝦皮1把、芝麻醬2勺、食鹽少許、蒜4瓣

做法：

1、取2湯勺芝麻醬用適量水?dāng)嚢栝_；

2、蝦皮洗凈瀝干水分；

3、攪拌芝麻醬；

4、將蒜放到搗蒜的容器中；

5、將蒜搗成蒜泥（放少許鹽）；

6、蝦皮放入芝麻醬中；

三、蠶蛾拌黃瓜

材料：蠶蛾150克、黃瓜1根、食鹽1.5克、味精少許、蒜10克、生抽5克、香醋5克、香油5克、植物油適量

做法：

1、雄蠶蛾剪去翅膀；

2、起油鍋，油熱后，下入蠶蛾油炸出香，撈出控油，晾涼；

3、黃瓜洗凈晾干，拍散，手掰成小塊，大蒜拍扁剁成蒜末；

4、以上原料混合，添加鹽、生抽、香醋、味精和香油，拌勻即可；

5、把這幾樣放在一個容器中調(diào)拌均勻即可食用了。