贛菜歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。傳贛菜巧妙地規(guī)避了川菜的太辣，蘇菜的太甜，魯菜的太實(shí)，兼顧東南西北而自成一派，享譽(yù)海內(nèi)外。

一、鹵汁豆腐干

材料：油豆腐300克、八角3個(gè)、干辣椒6個(gè)、老抽20毫升、白糖3克、陳皮2小塊

做法：

1、準(zhǔn)備好油豆泡，鍋內(nèi)放入適量的水燒開(kāi)；

2、將豆泡放入開(kāi)水中焯一下，將焯過(guò)水的豆泡撈出備用；

3、另外起鍋，放入適量的水，將焯過(guò)水的豆泡放入，加入八角；

4、加入干辣椒，再放入陳皮、老抽和白糖；

5、大火燒開(kāi)，小火燉，直至豆泡完全入味。

二、南昌涼拌藕

材料：藕1節(jié)、醬油2小勺、蒜1小塊、香醋1小勺、辣椒油適量、芝麻油1勺、白糖1小勺

做法：

1、準(zhǔn)備材料：藕1節(jié)，蒜1小塊。另用到醬油、芝麻油、醋、糖、油辣子；

2、藕去皮洗凈，對(duì)半切開(kāi)。下入冷水鍋中，蓋上鍋蓋，煮15分鐘左右；

3、撈起，稍涼后切薄片；

4、加入1小勺香醋，加入2小勺醬油，加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌勻；

5、撒入切碎的蒜末，最后撒入1小勺白糖，拌均勻即可。

三、南昌田螺

材料：田螺適量、色拉油適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、老抽適量、紫蘇適量、香葉適量、白糖適量

做法：

1、準(zhǔn)備好所有的材料；

2、將生姜刨皮，大蒜子切塊；

3、鍋內(nèi)放油，燒熱；

4、下大蒜子爆出香味；

5、下干辣椒薄出香味；

6、放入田螺翻炒；

7、加入老抽翻炒；

8、加入適量的水，燒開(kāi)，將生姜、紫蘇、香葉、適量的白糖。小火燒至有少量湯汁為止。